Le fond de veau, un concentré de saveurs

Brun, blanc ou lié, lequel est votre préféré ?

Le fond de veau, c'est la base. La base pour obtenir de savoureuses sauces, c'est lui aussi qui donne du goût à vos plats. Le faire soi-meme est assez long mais très simple. Les avantages du fond de veau maison ? Vous pourrez l'agrémenter des aromates de votre choix, vous ferez des économies et, est-ce bien nécessaire de le préciser, c'est bien plus sain que le fond de veau industriel. A vous les bons petits plats de viande qui embaument toute la maison !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Fond brun rapide
Jus de viande et glace de viande.
3 commentaires - 3 coups de coeur
Velouté
Sauce mère ou potage
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Boeuf bourguignon
Cooking & Cakes - Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.
Poitrine de porc confite aux épices
Miechambo Cuisine - Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.
Poulet aux pois chiches et à la cannelle
Happy papilles - Une recette de poulet aux pois chiches, à la cannelle et à la coriandre, une explosion de saveurs en bouche qui ravira touta la famille. Pour l’accompagnement, la graine de couscous s’accorde vraiment bien à ce poulet en sauce.
Noix de veau sauce tomatée et champignons
Mimi Pinson - Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.
Epaule d'agneau de 5 heures
CuiZinaLau - Le gigot de 7 heures est traditionnellement plus connu que l’épaule mais ne s’agissant pas de la même viande sa constitution et son temps de cuisson sont tout aussi différents. Au niveau de l’accompagnement des tagliatelles fraîches feront très bien l’affaire.

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Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

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Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.

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Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Avec un fusil, on parle plutôt d'affilage que d'aiguisage.

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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

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...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Un peu d'Italie dans l'assiette...

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Punjene paprike

Poivrons farcis au riz et à la viande comme en Serbie. Un plat délicieux à déguster aussi bien chaud que froid.

Semoule d’agneau à la menthe recette
Semoule d’agneau à la menthe

Une cuisson rapide de l'agneau, une semoule travaillée comme un tabbouleh et des légumes glacés dont les parfums sont inspirés par l'ancienne cuisine séfarade. Les navets au sirop de datte est une recette des Juifs de Babylone.

Boeuf à la Guinness recette
Boeuf à la Guinness

Une recette à faire quand il fait froid dehors entre amis avec une Guiness comme accompagnement, évidemment.

Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort recette
Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort

Un rôti de boeuf très tendre, bien maturé avec une chair goûteuse. Le foie gras apporte son gout et son gras en nourrissant le rôti de l’intérieur et les trompettes de la mort apportent leur côté boisé. A accompagner de petites pommes de terre grenaille.

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