Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 12/11/2015.

Recettes et techniques du Chef

Hacher le persil au couteau
Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Beurre d'ail
Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
1 commentaire - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pain à l'ail et au cantal comme un pull-apart bread
Chic, chic, chocolat - Ce pain peut être servi à l'apéritif. Chacun déchire des morceaux de pain. Avec quelques fines tranches de jambon de pays et un rosé.
Escargots en nids de primabreizh
Jackie - Des escargots nous connaissons, mais en nids de Primabreizh ! De délicieuses pommes de terre primeurs.
1 coup de coeur
Cervelle de canut
saint maux - Servir avec des crudités, du pain grillé, des biscuits salés ou tout simplement à déguster à la petite cuillère...
Corbeilles de pleurotes
Papa en Cuisine - Des corbeilles en pommes de terre râpées garnies de pleurotes simplement poêlées à l'ail et au persil.
1 coup de coeur
Poulet fermier du gers sauté à l’ail et au persil
Bulle - C’est le plat idéal pour des invités de dernière minute : choisir un poulet jeune, pas très gros, il cuira très vite.
Sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata
Streetfood et cuisine du monde - Une sauce à l'ail, aux amandes, persil frais, pignons de pin, pain, montée à l'huile d'olive. C'est un assaisonnement idéal pour la zarzuela, les poissons, les viandes grillées ou cuits à la vapeur, les fruits de mer et les salades.
1 coup de coeur
Garlic knots, petits noeuds de pizza à l’ail
Plaisir et Equilibre - Pour changer des traditionnels feuilletés à l'apéritif, essayez ces garlic knots, des petits noeuds de pizza à l'ail.
Côtes de veau à la gremolata
Happy Cooking - Une côte de veau à l'italienne, relevée par la gremolata, mélange d'ail, de persil et de zestes d'agrumes

Voir aussi

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

L'Homnivore bibliothèque
L'Homnivore

Claude Fischler

éditions Poche Odile Jacob - 1990

Beurre d'ail technique
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

Pain de mie technique
Pain de mie

Avec utilisation de la levure lyophilisée.

Salade au chèvre chaud technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur.

Pain perdu amandes et framboises recette
Pain perdu amandes et framboises

Pour retourner en enfance

Salade de muesclun aux toasts de sardinade recette
Salade de muesclun aux toasts de sardinade

Une délicieuse façon d'utiliser des restants de pain et des sardines

Tresse à l'épeautre recette
Tresse à l'épeautre

La recette de la tresse à l’épeautre de Betty Bossi, la recette...

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un pour toi, un pour moi.

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