Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 17/10/2016.

Recettes et techniques du Chef

Foncer un cercle à pâtisserie
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Sphère vanille pavot
Crème de Sucre - Une présentation originale, pour ces sphères à la vanille. Le croquant du pavot va vous rendre dingo.
1 coup de coeur
Gâteau damier rubik's cube
Dans la famille Cuisine, je voudrais... - Ne vous cassez plus la tête pour résoudre votre Rubik's Cube... mangez-le ! Sous la forme d'un délicieux gâteau damier multicolore à la vanille.
Carrés au citron
Patsyphice - Délicieux carrés fondants au citron à déguster avec le café.
Rectangles briochés au sucre
Schotzy - Des rectangles briochés au sucre réalisés sur la même base que la brioche à tête mais travaillés un peu différemment.
1 coup de coeur
Triangles aux pommes et amandes
A Prendre Sans Faim - Pas à pas en photos. Une recette simple et rapide qui peut se servir soit en dessert soit au goûter. Le croustillant des feuilles de bricks ou de la pâte filo est généralement très apprécié par tous et l'association pomme cannelle amande et fleur d'oranger est juste parfaite en mélangeant croquant et fondant.
Pyramide vanille cœur praliné
Mamou & Co - Une pyramide vanille qui renferme un délicieux coeur praliné, un dessert à préparer à l'avance pour vos invités inattendus.

Voir aussi

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

Vanille herbes et épices
Vanille

Vanilla planifolia.

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Gnocchi de semoule au pavot technique
Gnocchi de semoule au pavot

Un dérivé des gnocchi à la romaine

Muffins au bacon et au fromage technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Brownie brittle recette
Brownie brittle

Un brownie si fin et craquant qu'il se prend pour un biscuit!

Une gondole de courgette à Marseille vidéo
Une gondole de courgette à Marseille

Dominique Frérard nous propose une assiette festive pour ce week-end de Pâques. Le Chef nous a concocté une nouvelle fois une recette simple et gourmande avec ce dessert. Une fin de repas fraîche et rigolote très facile à réaliser. Un flan de courgette, accompagné d’une glace à la vanille aux...

Ghribia ou El Ghribia à la noix de coco recette
Ghribia ou El Ghribia à la noix de coco

Gâteau Sec Facile

Le Schuss façon Lenôtre recette
Le Schuss façon Lenôtre

Cet entremets est inspiré du Schuss de la maison Lenôtre, il est composé d'une base en biscuit cuillère, d'une mousse au fromage blanc vanillée, d'un disque de coulis de framboises et le tout est surmonté de framboises et de chantilly.

Entremets vanille passion recette
Entremets vanille passion

Un entremets aux saveurs exotiques qui plaira au plus grand nombre. Composé d'une bavaroise à la vanille, d'un confit de fruits de la passion à la mangue et d'un sablé breton à la vanille.

Une autre tarte aux pommes normande recette
Une autre tarte aux pommes normande

Tarte aux pommes normande.

En ce moment

La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.