Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

La saison de la pêche aux coquilles Saint-Jacques a débuté ce lundi 1er octobre et terminera au mois de mai prochain. Afin de mettre en valeur la chair délicate de ce mollusque bivalve, les recettes sont nombreuses. De la plus simple, juste sautée avec une noisette de beurre, à la plus sophistiquée, la saint-jacques produit toujours son petit effet.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 07/10/2018.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
1 commentaire
Millefeuille de saint jacques et betterave
Servir en mise en bouche ou en entrée.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Carpaccio de saint jacques au citron vert
Juste sublime en entrée fraîche.

Recettes des Gourmets

St jacques poêlées sur brunoise de potimarron
NathyChef - Cette recette de saint-jacques poêlées sur brunoise de potimarron saura surprendre les papilles de vos invités avec ses saveurs automnales. L'association courge saint-jacques est parfaite et met en valeur la délicatesse des produits.
1 coup de coeur
Saint-jacques et sauce crémeuse aux câpres
Silviaencuisine - Une recette d'association de saveurs exquises ! Accompagnés d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur, ces saint-jacques que vous cuisinerez avec ou sans corail seront parfaites pour n'importe quelle occasion spéciale.
1 coup de coeur
Empanadas aux noix de saint jacques
la cuisine d'agnes - Des petits chaussons typiques du monde hispanique, garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce et contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry, le gingembre et la coriandre.
Saint-jacques, poireau et riz venere
Nath chocolat - Poireau et saint-jacques, une association classique mais toujours autant appréciée. Le riz venere accompagne délicieusement le reste de l'assiette et attirera tous les regards avec sa jolie couleur noire mais rien ne vous empêche d'utiliser un riz plus classique de type basmati.
1 coup de coeur

Autres recettes

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Les coquilles saint-jacques produits
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Nage courte de saint-jacques au soja technique
Nage courte de saint-jacques au soja

Une entrée aux parfums d'Asie.

Comme un parmentier de potimarron recette
Comme un parmentier de potimarron

Nous n’hésitons plus à piocher dans nos réserves de champignons –...

Cake au potimarron, châtaignes et comté recette
Cake au potimarron, châtaignes et comté

Une bonne idée bien de saison pour une petite dînette ou un apéro !

Ceviche de Saint Jacques aux agrumes recette
Ceviche de Saint Jacques aux agrumes

Une entrée originale pleine de contrastes de textures et de saveurs...

Crème de potimarron aux échalotes et ail noir recette
Crème de potimarron aux échalotes et ail noir

Nous avons cuisiné un potimarron avec un peu d’ail noir. L’ail...

Poêlée au quinoa, potimarron et graines de courge recette
Poêlée au quinoa, potimarron et graines de courge

Poêlée automnale "healthy" au quinoa, oignons, dés de potimarron,...

En ce moment

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?