Les herbes et fleurs de nos jardins

Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

Tout ceux qui ont un jardin le savent, on ne domine pas la nature et à moins de vouloir transformer votre terrain en jardin des Tuileries à grands coups d'engrais et de désherbant, mieux vaut attendre et observer tranquillement ce qui y pousse... vous pourriez peut être y trouver de petits trésors à utiliser en cuisine. Des fleurs de bourrache au léger goût de concombre pour agrémenter vos salades, des fleurs d'hysope pour agrémenter vos farces et vos grillades, des pétales de rosier sauvage ou de violettes pour sublimer vos desserts.

Voilà quelques idées qui vous donneront une bonne raison de ne pas utiliser de produits chimiques cet été au jardin ! Et, qui sait, vous pourriez faire des belles découvertes culinaires...

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/05/2018.

Recettes et techniques du Chef

Angélique confite
La force de son parfum va vous surprendre.
Pétales de rose cristallisés
et sirop de fleurs
2 commentaires
Sirop de fleurs de sureau
Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Recettes des Gourmets

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
Isabelle - Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin.
Salade de pissenlits aux lardons et oeufs mollets
Mimi Pinson - Le mélange des saveurs, la force des pissenlits, le côté rustique, les couleurs-mêmes de ce plat ainsi que la tiédeur, tout est plaisir.
1 coup de coeur
Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties
Un peu gay dans les coings - Une recette 100% nature, bonne pour la santé et les papilles.
Beurre aromatisé à l'ail des ours
Chic, chic, chocolat - Tartiné sur du pain aux noix grillé, c'est simple et terriblement gourmand.
Tarte ortie et ail des ours
Le Monde de Milan - Avant de servir, on peut parsemer de fleurs d'ail des ours en ouvrant des boutons floraux pour renforcer le goût d'ail.
Os à moelle, sauce verte aux pissenlits
Tortore - La verdure du moment, c’est le pissenlit, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du persil, ce serait plus classique. Libre à vous de décider ce que vous aimez le plus, le goût caractéristique du persil, ou la petite note amère du pissenlit. Moi, j’aime les deux.
Confiture de pêches aux pétales de roses
Lornifouin - Du bonheur en pots pour l'hiver.
Eau de fleur de sureau et citron
Make Me Green - Une boisson rafraichissante et originale.
Soupe de pêche au miel et à la mélisse
By acb 4 you - Le parfum citronné de la mélisse apporte son côté rafraîchissant.
Cramaillotte
Popote et Nature - Confiture ou miel de pissenlit : une douceur sucrée qui nous vient de la nature.
Taboulé aux herbes sauvages
Isabelle - Un taboulé très parfumé qui accompagnera à merveille vos grillades.
Gelée d'hibiscus aux fruits rouges et crème d'amandes.
Nadji - La fleur d'hibiscus a un goût fruité.
Glace à la verveine
Les mains dans la farine - La verveine ! Il n'y a pas qu'en tisane qu'on peut l'apprécier.
Feuilles de capucine farcie au riz au curcuma
LaFrancesa - Inspirée des feuilles de vigne farcies, une recette végétarienne simple et idéale pour l'apéro ou pour un pique-nique.
Maitrank
cookerei - Vin arlonais. Vin aromatisé à l'aspérule, spécialité d'Arlon.

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Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

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Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Muscade herbes et épices
Muscade

Myristica fragrans

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Violette n'est pas la reine des paupiettes recettes
Violette n'est pas la reine des paupiettes

Une fleur sauvage comestible qui parfume délicatement vos plats.

Des recettes fraîches et parfumées. recettes
Des recettes fraîches et parfumées.

Les herbes aromatiques embaument le jardin et la cuisine.

Velouté d'asperges technique
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Feuilletés d'asperges vertes technique
Feuilletés d'asperges vertes

mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes

Asperge des bois ou aspergette technique
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Verrine asperges, Saint Môret et Saumon recette
Verrine asperges, Saint Môret et Saumon

Une verrine idéale pour l'apéritif !

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