Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Rose violacé ou blanc mais toujours disgracieux, choisissez-le toujours bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

Il n'est pas facile à éplucher ni à cuire mais son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. En velouté, en purée, en gratin, à la crème ou juste sauté il mérite bien d'avoir retrouvé sa place dans nos cuisines.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème

Chef Simon

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

Salade de rougets et topinambours confits

Chef Simon

Une vraie salade de caractère !

Recettes des Gourmets

Gratin de pommes de terre, champignons et topinambours

Nicolas le Cuisinier

La saison est aux plats réconfortants. Voici donc un gratin (et beau !) à préparer pour les jours de froid : un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours !

Flans de topinambours, sauce chorizo

Docteur chocolatine

Quand on aime les topinambours, un petit flan agrémenté de sauce piquante est un régal. Une recette simple et rapide qui saura plaire à toute la famille.

Velouté de topinambours et panais rôtis

Keskonmangemaman?

Le froid se fait attendre mais ces jours-ci on constate une petite gelée blanche le matin et les températures avoisinent zéro, de quoi donner envie de plonger dans son bol de soupe non ? Voici donc une jolie soupe de légumes anciens, gourmande et délicieusement croquante avec ses amandes torréfiées.

Poulet aux topinambours et citron

Nadji

Avec l'arrivée plutôt brutale de l'automne, place aux plats chauds pleins de saveurs. Aujourd'hui, c'est poulet rôti aux topinambours et rôti au citron et safran. Un mélange de saveurs qui va vous faire palpiter les papilles.

Vitelottes à la crème de topinambours au jambon cru

Clementine

Quand j'ai vu cette recette dans le magazine La Cucina Italiana j'ai eu tout de suite envie de la préparer à cause des belles couleurs et parce que je n'avais jamais préparé des pommes de terre vitelotte. Par contre j'ai triché un peu, car avec les vitelotte il fallait façonner des gnocchi, mais je suis restée au stade de la purée. Je vous donne cependant la recette originale. Il fallait garnir le plat avec du cerfeuil frais que je n'ai pas trouvé et que j'ai remplacé par du persil pour respecter les couleurs.

Purée de céleri-rave et topinambours

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Le céleri rave a une saveur particulière qui dérange certains. Elle est atténuée ici par les topinambours et la pomme de terre qui se marient très bien avec. Cette purée accompagnera très bien du gibier ou une volaille…

Soupe de topinambours aux carottes

Mes inspirations culinaires

Après les fêtes de fin d’année et les repas copieux, un bon velouté de topinambours et carottes s’impose, un soupe saine, légère et détox qui nous permet de reprendre un bon régime alimentaire.

Tian de légumes d'hiver

Pépite gourmande

En cette matinée d'hiver, un rayon de soleil annonce le printemps, ça me donne envie de faire un tian… Et en attendant le retour de l'été, la recette vous fera patienter.

Une sélection de recettes créée le 17/06/18 - Mise à jour le 12/01/23 .