Les topinambours au goût du jour !

Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Rose violacé ou blanc mais toujours disgracieux, choisissez-le toujours bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

Il n'est pas facile à éplucher ni à cuire mais son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. En velouté, en purée, en gratin, à la crème ou juste sautés il mérite bien d'avoir retrouvé sa place dans nos cuisines.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/11/2016.

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Recettes des Gourmets

Crème de topinambour à la vanille, saint-jacques rôtie
By acb 4 you  -  Une recette tout simplement divine.
1 commentaire - 2 coups de coeur
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Foie de lotte poêlé
Une cuillerée pour papa  -  Un foie de lotte bien joliment accompagné.
Tarte topinambours et noisettes
Marine is Cooking  -  En tarte salée accompagnée d'une salade, un délice !
Effilochée de haddock sous purée de topinambour
Docteur chocolatine  -  Des légumes, du poisson, une jolie présentation et voici un petit plat qui ravit mes petits oisillons.
Cuisses de grenouille panées et gratin de topinambours
Sof vous invite  -  N'hésitez pas à servir ce gratin aussi avec des viandes rouges.
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Chapeau Melon  -  Le mercredi c'est gnocchis ! Voici une recette boisée de gnocchis au topinambour et lait de coco, pour changer de la recette traditionnelle.
Potage velouté aux topinambours
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