On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Panais sautés
La cuisson des panais.

Recettes des Gourmets

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
La cerise sur lemaillot - Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Silviaencuisine - Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.
Velouté de poireaux et panais
La fabrique d'Emma - Un bon velouté de saison aux poireaux et panais à la purée de sésame.
Gratin de panais
Rosenoisettes - Un gratin complet et savoureux.
Tartelettes au panais et patate douce
Madame Potiron - Parfaites pour le repas du soir.
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
By acb 4 you - Dans cette mousseline la saveur est très adoucie par la crème, c’est délicieux et elle se marie très bien avec la saveur très iodée des œufs de harengs fumés. Il s’opère comme une magie entre les deux. Cela peut-être une idée d’entrée toute simple et néanmoins savoureuse pour les fêtes.
Röstis de carotte et panais
Amandine Cooking - Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !
Quiche au poulet, carotte et panais
Les Vagabondages de Vi@ne - Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.

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La méthode la plus rapide

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Pour garniture de potages taillés

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Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

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Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

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Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

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Dessert facile à faire, vegan et sans gluten.

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Apéro frais et original

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Une pâte à tartiner presque comme la vraie

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Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
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Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.