Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et hivernal par excellence.

Le pot-au-feu est un plat typiquement français qui fournit à la fois un potage ( bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du boeuf) et des légumes ( raves). Autrement dit, il constitue un repas à lui seul.

Il en existe 2 versions : la version familiale où l'on consomme les légumes qui ont parfumé le bouillon et la version gastronomique dans laquelle les légumes servis ont été cuits à part pour garder goût et fermeté.

Le bouillon est en général servi à part avec des croûtons, puis vient la moelle sur des toasts et pour terminer la viande tranchée et ses légumes accompagnés de cornichons, de moutarde ou de raifort, de sauce tartare ou gribiche, de pickles divers et variés. Sa viande est aussi excellente en salade à la vinaigrette et fait une excellente base de hachis parmentier. Nécessitant une cuisson longue, le pot-au-feu laisse au sein de votre cuisine un doux parfum de convivialité.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 16/01/2015.

Recettes et techniques du Chef

Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 coup de coeur
Pot-au-feu
Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.
1 commentaire - 8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pot-au-feu en salade
Bulle  -  Une agréable façon de manger un reste de pot-au-feu.
Pot-au-feu de noix de saint-jacques
Marine  -  Un pot-au-feu de la mer pour changer du traditionnel à base de viande.
Pot-au-feu aux cuisses de pigeon
épicétout  -  Donnez un côté sauvage à votre pot-au-feu !
Pot-au-feu de calamars et minis légumes
Bistro de Jenna  -  Des calamars coupés en rondelles, un bouillon a base de citron et une présentation originale.
Pot-au-feu à la joue de boeuf
Une cuillerée pour papa  -  Une mélodie de la gourmandise qui se joue pianissimo.
Pot-au-feu d'épaule de porc et légumes bio
kaderick  -  A déguster avec cornichons et moutarde !
Pot-au-feu de maman
Rolly  -  Souvent celui qui a votre préférence !
Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Stéphane Décotterd  -  Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités !
1 coup de coeur

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