Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Le pot-au-feu est un plat typiquement français qui fournit à la fois un potage ( bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du boeuf) et des légumes ( raves). Autrement dit, il constitue un repas à lui seul.

Il en existe 2 versions : la version familiale où l'on consomme les légumes qui ont parfumé le bouillon et la version gastronomique dans laquelle les légumes servis ont été cuits à part pour garder goût et fermeté.

Le bouillon est en général servi à part avec des croûtons, puis vient la moelle sur des toasts et pour terminer la viande tranchée et ses légumes accompagnés de cornichons, de moutarde ou de raifort, de sauce tartare ou gribiche, de pickles divers et variés. Sa viande est aussi excellente en salade à la vinaigrette et fait une excellente base de hachis parmentier. Nécessitant une cuisson longue, le pot-au-feu laisse au sein de votre cuisine un doux parfum de convivialité.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 10/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 coup de coeur
Pot-au-feu
Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.
1 commentaire - 8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Pot-au-feu de canard
Happy papilles - Contrairement au pot-au-feu classique, le canard cuit plus rapidement que les habituelles viandes à braiser employées. Aussi, la cuisson est plutôt courte, à peine plus d’une heure, et ne justifie donc pas l’emploi d’une cocotte-minute.
Pot-au-feu de queue de bœuf
radisrose - En plus d’être bon marché, cette recette est facile à préparer. Il suffit de mettre la viande à mijoter à feu doux et c’est prêt. J’ai servi la queue de bœuf avec des légumes et des pommes de terre. Un régal !
Pot au feu aux pommes de terre fumées
Kumbawa - Le fast food pour un plateau télé avec soi-même et sans envie de se lancer dans de longues préparations. Les légumes sont d’abord pochés dans un bouillon avant de se faire dorer tout en finesse. Ce goût de fumé est une sensation absolument divine, vous n'y résisterez pas.
Pot-au-feu de saumon
Jackie - Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.
1 coup de coeur
Pot au feu breton
latabledeclara.fr - Un plat bien réconfortant en cette saison où les journées sont pluvieuses et tristounettes. Un bon petit plat qui mijote tout doucement et qui embaume la maison, il n'y a rien de mieux, à part bien sûr un gros morceau de gâteau au chocolat mais ce n'est pas ici le sujet !

Voir aussi

Truffes crues au chocolat et à la coco façon bounty noël
Truffes crues au chocolat et à la coco façon bounty

de délicieuses truffes façon bounty, crues et vegan

Tailler une carotte en julienne vidéo
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Cuisson des carottes sous-vide à basse température vidéo
Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Une nouvelle texture et des saveurs concentrées

Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier avant produits
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier avant

Les différents morceaux du quartier avant du boeuf.

Pommes Giskard technique
Pommes Giskard
Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

J'adore !

Légumes glacés technique
Légumes glacés

Carottes et navets glacés.

Œuf Toupinel recette
Œuf Toupinel

Une simple pomme de terre farcie de sa chair sur laquelle un jaune...

Pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four recette
Pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four

Les oeufs Suzette, une recette ancienne composée de pommes de terre...

Paupiettes farcies aux légumes recette
Paupiettes farcies aux légumes

Avec cette baisse des températures, j'ai voulu cuisiner des...

En ce moment

Pas d'embûches pour Noël !
Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...