Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 19/04/2017.

Recettes et techniques du Chef

Curry vert de lotte
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
4 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Les beignets de poutine
Variations Gourmandes - Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.
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Ragoût de poisson à póvoa de varzim
Cuisine Portugaise - Traditionnellement, le ragoût de poisson au Portugal est un cuit, c’est-à-dire une préparation dont les composants de base sont des variétés de poissons, pommes de terre, oignons, tomates et poivrons.
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Aile de raie aux asperges blanches de malines
jehan - premières asperges Blanches de Belgique, donc recette qui va avec. On retravaille un peu le mimosa pour la sauce, sinon les basique sont présents.
Gibelotte de poisson à l’espagnole
Catherine Cuisine - Un filet de poisson poêlé et parfumé au pimenton (paprika fumé) servi sur de bons légumes mijotés dans une sauce chorizo et vin blanc... La gibelotte, spécialité québécoise, se métamorphose en plat espagnol!
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Thieboudienne
Made in Cooking - Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal.
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Boulettes de poisson épicées, sauce tomate à la coriandre
By acb 4 you - Des boulettes de poisson, savoureuses et légères à servir avec de la semoule de couscous.

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Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

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Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

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Techniques appliquées à la cuisson des poissons

Pocher, griller, sauter, cuire sous la salamandre, les différents modes de cuisson des poissons.

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Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Aile de raie pochée technique
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Sans pommes de terre

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Pocher un poisson à l'eau de sel

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