Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Ah la truffe noire… la fameuse et prestigieuse tuber melanosporum, du Périgord, du Quercy et d’ailleurs… Chaque année, en pleine saison, elle fait chavirer plus d’un gourmet fanatique de ce diamant noir ! Sa rareté et son prix expliquent son usage modéré en cuisine malgré son prestige. En harmonie avec les volailles de Noël, le foie gras, les oeufs ou encore les pâtes ou risotti, la truffe ne cessera de vous enchanter.

Sa saison s'étend de novembre à mars mais les meilleures truffes sont souvent récoltées en janvier-février. Grimod de la Reynière lui-même disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël. C'est donc le bon moment pour d'ores et déjà rechercher différentes façons d'apprêter ces précieuses pépites avec ces recettes truffées de bonnes idées.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 21/12/2017.

Recettes et techniques du Chef

Tournedos rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
2 coups de coeur
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
1 coup de coeur
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 coup de coeur
Oeufs brouillés à la truffe
Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.

Recettes des Gourmets

Carpaccio de saint jacques aux truffes
La cuisine de Marderelle  -  Une entrée fraîche et originale à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu !
Chocolat, panais, banane, noisettes autour de la truffe noire d'uzès
Isabelle  -  Un chaud - froid au dessert sublimé par la pépite noire.
Saint-jacques sur fondue de poireaux et truffes du périgord
Martine P alias LiliMarti  -  Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne, fondue de poireaux au Noilly-Prat.
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
jehan  -  Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir.
Sablés salés à la truffe noire
Schotzy  -  Je vous propose des petits sablés à la truffe noire que vous pourrez déguster à l'apéritif pour le soir de Noël.
Velouté de camembert à la truffe noire
La Raffinerie Culinaire  -  Pour changer un peu du classique mais délicieux plateau de fromage, je vous propose aujourd’hui un velouté de camembert qui comblera sans aucun doute vos envies de fromage.
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons
épicétout  -  Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes !
Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne
Didier - Visites Gourmandes  -  Bientôt Noël : une histoire de risotto, de truffe, de boudin blanc et de champagne.
Céleri duchesse à la truffe
épicétout  -  Une truffe pour les duchesses, c'est un minimum.
Spaghetti à la truffe noire
The Happy Cooking Friends  -  Une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir.
Loup de mer, truffe et rutabaga
jehan  -  Recette de poisson à la truffe. Le loup de mer se marie très bien avec la tuber melanosporum, dans une préparation où on ne multiplie pas les éléments.

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Une entrée haute en couleurs ... et en saveurs !

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