Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Trop souvent relégué à une fonction de garniture aromatique, de bouillon ou de base de potage, le poireau suscite aujourd'hui peu d’intérêt et pourtant il mérite bien d'autres apprêts !

Disponible pratiquement toute l'année on appréciera aussi, dès le début du mois de mai, les poireaux nouveaux, beaucoup plus fins et fondants au goût si délicat.

Alors oubliez vos souvenirs de cantine et redonnez lui une place dans votre cuisine. Peu calorique et économique il devrait avoir tout pour plaire !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Flan de poireaux, lardons et chèvre
Ma Cuisine et Vous - Une entrée toute simple et de bon goût.
Bouchées de jeunes poireaux panés à la noisette, sauce tomate relevée
Variations Gourmandes - Une petite sauce tomate compotée et légèrement relevée vient contraster la saveur subtile des jeunes poireaux.
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux
cécile - Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Vols au vent au cabillaud et au poireau
Il était une recette - Une entrée festive ou cabillaud et poireaux sont relevés d'une petite sauce citronnée.
Dip de poireaux
La tambouille de Charline - Vous ne direz plus que vous n'avez pas d'idée pour l'apéritif !
Petits poireaux à la vinaigrette moutardée et œuf mimosa
kaderick - Oubliez vos souvenirs de cantine ! Vous ne le regretterez pas.
Poireaux vinaigrette, lard fumé et oeuf mollet
Turbigo Gourmandises - Une version encore différente des poireaux vinaigrette qui ne sera pas pour vous déplaire.
Oeuf cocotte au poireaux, bacon et chèvre light
Delizioso - Un plat complet et léger idéal pour le soir ou à proposer en entrée. 310 Calories.

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Une curiosité à la texture étonnante.

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Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

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Liaison lexique
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Liaison d'une sauce

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Oeufs brouillés

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Croustades d'oeufs pochés florentine technique
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A servir en entrée ou en plat principal.

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Gâteau bellevue recette
Gâteau bellevue

Pour les fans de chocolat, je vous invite à réaliser ce petit...

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J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je...

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La calentita est un flan aux pois chiches consommé à Oran, souvent...

En ce moment

Pas d'embûches pour Noël !
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Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
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Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
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Et pas seulement sur des toasts apéritifs...