Saint-Jacques, cuisinez pour nous

S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 15/12/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint-jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
Nage de saint-jacques aux petits légumes
Aux petits légumes et bouillon dashi.
2 coups de coeur
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques
La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Recettes des Gourmets

Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert et à la mangue
Agnès de Gourmande & Toquée - Une recette festive, acidulée et très fraîche. Un pur régal pour les papilles.
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd - Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Noix de st jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre
Saveurs Continents - Des saint-Jacques justes saisies dans un peu de beurre et déglacées au jus Monin « Carottes-pamplemousse-gingembre » pour leur donner un coté original, accompagnées d’ une purée de carottes toute veloutée pour un mariage divin.
Ceviche de saint jacques au fruit de la passion, coco et gingembre
LaFrancesa - Une entrée colorée et ludique entre le carpaccio et le tartare pour apprécier la saint jacques de façon originale
Mousselines de saint-jacques à la truffe
épicétout - Servir avec le reste de la truffe émincée sur chacune des mousselines.
Coquilles st jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées - Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
Salsa de pitaya, noix de saint-jacques
Cook'n'Roll - Le “Fruit du Dragon” travaillé en salsa asiatique pour accompagner une Saint-Jacques : frais, parfumé, fin, équilibré pour un chouette amuse-bouche de fêtes.
Terrine de saint-jacques aux écrevisses
Les filles, à table ! - Une terrine légère accompagnée de sa sauce à la ciboulette.

Voir aussi

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La juste cuisson des saint-jacques

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Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

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Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

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Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer

Préparations et cuissons des fruits de mer, coquillages et crustacés.

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Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Nage courte de saint-jacques au soja technique
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Une entrée aux parfums d'Asie.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves technique
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Une recette applicable à d'autres légumes secs.

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