Saint-Jacques, cuisinez pour nous

S'il ne devait y avoir qu'un seul coquillage sur vos tables de fêtes...

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 15/12/2015.

Recettes et techniques du Chef

Noix de saint-jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
Nage de saint-jacques aux petits légumes
Aux petits légumes et bouillon dashi.
2 coups de coeur
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques
La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Recettes des Gourmets

Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert et à la mangue
Agnès de Gourmande & Toquée - Une recette festive, acidulée et très fraîche. Un pur régal pour les papilles.
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd - Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Noix de st jacques, jus carottes-pamplemousse et purée de carottes au gingembre
Saveurs Continents - Des saint-Jacques justes saisies dans un peu de beurre et déglacées au jus Monin « Carottes-pamplemousse-gingembre » pour leur donner un coté original, accompagnées d’ une purée de carottes toute veloutée pour un mariage divin.
Ceviche de saint jacques au fruit de la passion, coco et gingembre
LaFrancesa - Une entrée colorée et ludique entre le carpaccio et le tartare pour apprécier la saint jacques de façon originale
Salsa de pitaya, noix de saint-jacques
Cook'n'Roll - Le “Fruit du Dragon” travaillé en salsa asiatique pour accompagner une Saint-Jacques : frais, parfumé, fin, équilibré pour un chouette amuse-bouche de fêtes.
Terrine de saint-jacques aux écrevisses
Les filles, à table ! - Une terrine légère accompagnée de sa sauce à la ciboulette.

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Vegan & sans gluten

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Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Brochettes de saint-jacques et gambas vidéo
Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

Les coquilles saint-jacques produits
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave technique
Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Blanquette de lotte et saint Jacques technique
Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar technique
Carpaccio de Saint Jacques et caviar

Une recette bling bling !

Le Tartare aux deux melons et Chips Serrano recette
Le Tartare aux deux melons et Chips Serrano

Saveur et fraîcheur pour cette entrée estivale !

Saint-Jacques à la bretonne recette
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