Sélections de recettes de cuisine de bacon

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Michel Pastoureau

Editions Découvertes Gallimard

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Dans le cochon, tout est bon !

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.