Alors que le boudin noir est fabriqué avec le sang et la graisse de porc, le boudin blanc est quant à lui préparé avec de la viande blanche, porc, volaille ou veau, parfois additionnée de lait, de pain et d'oeuf. Il s'agit donc de deux préparations charcutières très différentes l'une de l'autre tant en terme de goût que de consistance.
Traditionnellement accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes cuites, le boudin se plait également avec une compotée d'oignons ou une purée de panais. Le boudin sublime aussi une tarte salée, un cake ou plus original encore, un rougail.
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