Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Qui dit cochon dit viande et charcuterie. Saucisse, jambon, boudin, andouillette, tripes, pâté, rillettes, filet mignon, jarret, museau, pieds, rôti, côtes et j'en passe, la viande de porc offre une multitude de recettes savoureuses permettant de varier nos menus.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.

Recettes des Gourmets

Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Porchetta de cochon de lait
Renards Gourmets - Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich. Étant donné qu’il est impossible d’en préparer une petite quantité, nous en avons mangé...
Cuissot de porcelet à la bière brune
Au Cochon Heureux - Quand la qualité vous offre l'excellence, ce cuissot de porc bien élevé, en plein air, aux glands, touche au divin. Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est l'extase !
Poitrine de cochon laquée
Cooking & Cakes - Poitrine de cochon laquée, délicieuse et parfumée. Le mode de cuisson est long mais la recette en elle-même est simple à réaliser. Vous pouvez très bien remplacer la poitrine par de l’échine et des travers de cochon.
Oreilles de cochons sautées en persillade
La bonne bouffe à sam - Voici une façon de cuisiner l'oreille de cochon goûtée dans un bistrot Sud Ouest à Paris et qui fera se renier tous ceux qui craignent cet abat cartilagineux. Une gourmandise dont vous ne vous lasserez pas !
Crumble de porc aux pommes
Délicimô ! - Grâce à ce crumble, on découvre plusieurs mariages sucrés salés étonnants et très intéressants à la dégustation. La pomme se transforme et l’harmonie du plat est parfaite. A tester sans hésiter, vos papilles en redemanderont ! Ici la recette a été réalisée avec de l'échine de porc.

Voir aussi

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Galette des rois vegan

Une galette des Rois 100 %vegan, avec des ingrédients d'origine végétale. Parfumée au liqueur d'a...

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensable avant la cuisson

Le porc - Races, labels et qualité produits
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Aigre-doux lexique
Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Truffes chocolat gingembre et poivre technique
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Farce simple technique
Farce simple

Pour légumes farcis et bases de terrines.

Bacon de filet mignon fumé technique
Bacon de filet mignon fumé

Une charcuterie maison sans conservateurs.

Gratin de crêpes fourrées aux pommes et sauce crémeuse caramel de jus de pomme recette
Gratin de crêpes fourrées aux pommes et sauce crémeuse caramel de jus de pomme

Crêpes + crème pâtissière + pommes = délice

Magrets de canard à l’orange et au gingembre recette
Magrets de canard à l’orange et au gingembre

Une variante du fameux canard à l'orange.

Compote d'ananas gingembre et vanille recette
Compote d'ananas gingembre et vanille

Compote de morceaux d'ananas au gingembre et et à la vanille

En ce moment

Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.