Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Qui dit cochon dit viande et charcuterie. Saucisse, jambon, boudin, andouillette, tripes, pâté, rillettes, filet mignon, jarret, museau, pieds, rôti, côtes et j'en passe, la viande de porc offre une multitude de recettes savoureuses permettant de varier nos menus.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.

Recettes des Gourmets

Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Porchetta de cochon de lait
Renards Gourmets - Porchetta de cochon de lait d'après Bartolomeo Scappi comme à la Renaissance. En Italie la porchetta est le plat de fêtes par excellence. La porchetta peut se déguster de différentes manières, chaude avec ou sans sauce, froide avec ou sans gelée et enfin en sandwich. Étant donné qu’il est impossible d’en préparer une petite quantité, nous en avons mangé...
Cuissot de porcelet à la bière brune
Au Cochon Heureux - Quand la qualité vous offre l'excellence, ce cuissot de porc bien élevé, en plein air, aux glands, touche au divin. Pour que ce jeune porc baigne totalement dans le bonheur je l'ai agrémenté d'une bonne bière brune et de petits légumes. Quelques patates et c'est l'extase !
Poitrine de cochon laquée
Cooking & Cakes - Poitrine de cochon laquée, délicieuse et parfumée. Le mode de cuisson est long mais la recette en elle-même est simple à réaliser. Vous pouvez très bien remplacer la poitrine par de l’échine et des travers de cochon.
Oreilles de cochons sautées en persillade
La bonne bouffe à sam - Voici une façon de cuisiner l'oreille de cochon goûtée dans un bistrot Sud Ouest à Paris et qui fera se renier tous ceux qui craignent cet abat cartilagineux. Une gourmandise dont vous ne vous lasserez pas !
Crumble de porc aux pommes
Délicimô ! - Grâce à ce crumble, on découvre plusieurs mariages sucrés salés étonnants et très intéressants à la dégustation. La pomme se transforme et l’harmonie du plat est parfaite. A tester sans hésiter, vos papilles en redemanderont ! Ici la recette a été réalisée avec de l'échine de porc.

Voir aussi

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensable avant la cuisson

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au barbecue Kamado Joe

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité produits
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Tuiles craquantes au caramel fondant technique
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Jambon braisé technique
Jambon braisé

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

Scones moutarde et mimolette technique
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Petites bouchées à la noix de coco recette
Petites bouchées à la noix de coco

Une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs restant.

Rôti de porc au sirop de cranberry recette
Rôti de porc au sirop de cranberry

Un rôti de porc servi avec une sauce aux cranberries savoureuse.

Fondant caramel ricotta recette
Fondant caramel ricotta

Un délicieux fondant à la ricotta parfumé au caramel au beurre salé.

Rouelle de porc à la courge butternut et pomme recette
Rouelle de porc à la courge butternut et pomme

Une rouelle de porc rôtie au four avec des quartiers de butternut...

Velouté de carottes et lentilles corail au gingembre recette
Velouté de carottes et lentilles corail au gingembre

une recette de soupe de carottes et lentilles corail au gingembre,...

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
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De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
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Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
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Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.