Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

Pendant deux mois et demi, le fameux carnaval de Dunkerque rythme la vie de la ville du Nord. L'édition 2017 se jouera du 7 janvier au 29 avril. A l'occasion de ces festivités où bandes et bals se relayeront, nous vous proposons de découvrir un peu la cuisine du nord et plus largement la cuisine flamande.

A commencer par le hareng fumé appelé aussi "kipper", symbole du carnaval, que le maire lance sur les carnavaleux depuis l'Hôtel de ville et que l'on déguste avec une salade de pommes de terre et des rouelles d'oignons crus, jusqu'aux non moins fameux croustillons ou beignets, dont petits et grands se régalent à la fête foraine communément appelée Ducasse.

Une sélection par Littlemango. Publié le 17/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Potjevleesh classique
ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
8 commentaires - 2 coups de coeur
Waterzoï de poisson
Comme une nage de poisson crémée.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte au sucre
Plaisir et Equilibre  -  Un pur bonheur !
1 coup de coeur
Tarte ch'ti au maroilles
By acb 4 you  -  Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?
Frites maison
Petits plaisirs sans gluten  -  Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout !
Pets de nonne
La Raffinerie Culinaire  -  Appelés aussi "croustillons" ou "beignets", on les mange à la Ducasse.
Endives au jambon
Delizioso  -  Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".
Welsh
Les gourmandes aux fourneaux  -  Un plat hautement calorique, mais si bon !
Faluche
Made in Cooking  -  Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.
Carbonade flamande du chef
les mets tissés  -  A la bière évidemment ! Brune ou ambrée pour plus de caractère.
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Mimi Pinson  -  Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.
1 coup de coeur

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Consistance particulière du beurre.

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De campagne, à hamburger ou au lait.

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Le beurre frit est une curiosité culinaire.

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Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

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