Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

Pendant deux mois et demi, le fameux carnaval de Dunkerque rythme la vie de la ville du Nord. L'édition 2017 se jouera du 7 janvier au 29 avril. A l'occasion de ces festivités où bandes et bals se relayeront, nous vous proposons de découvrir un peu la cuisine du nord et plus largement la cuisine flamande.

A commencer par le hareng fumé appelé aussi "kipper", symbole du carnaval, que le maire lance sur les carnavaleux depuis l'Hôtel de ville et que l'on déguste avec une salade de pommes de terre et des rouelles d'oignons crus, jusqu'aux non moins fameux croustillons ou beignets, dont petits et grands se régalent à la fête foraine communément appelée Ducasse.

Une sélection par Littlemango. Publié le 17/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Potjevleesh classique
ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
8 commentaires - 2 coups de coeur
Waterzoï de poisson
Comme une nage de poisson crémée.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte au sucre
Plaisir et Equilibre - Un pur bonheur !
1 coup de coeur
Tarte ch'ti au maroilles
By acb 4 you - Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?
Frites maison
Petits plaisirs sans gluten - Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout !
Pets de nonne
La Raffinerie Culinaire - Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet !
Endives au jambon
Delizioso - Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".
Welsh
Les gourmandes aux fourneaux - Un plat hautement calorique, mais si bon !
Faluche
Made in Cooking - Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.
Carbonade flamande du chef
les mets tissés - La recette de carbonade issue du livre "En cuisine by Chef Simon" légèrement aménagée à ma manière. Le résultat est sans appel, une viande goûteuse et tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce savoureuse !
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Mimi Pinson - Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.
1 coup de coeur

Voir aussi

Les levures produits
Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser.

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Pains au lait technique
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Beurre d'anchois technique
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.

Beurre frit technique
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Bol petit déjeuner à la Banane recette
Bol petit déjeuner à la Banane

Un petit déjeuner super rapide à préparer et délicieux.

Gâteau aux abricots recette
Gâteau aux abricots

En cette belle période estivale, les abricots sont à l'honneur en pâtisserie. ces fruits d'été peuvent se décliner en une multitude de dessert une bonne tarte aux abricots, en crumble, à croquer tels quel, confiture, crêpes fourrées... et bien-sûr en gâteau. Je choisis toujours des abricots...

Escargot brioché à l'emmental et aux noix recette
Escargot brioché à l'emmental et aux noix

Des petites brioches salées pour le brunch du dimanche

Oeufs Mimosa aux algues recette
Oeufs Mimosa aux algues

Super idée gourmande à déguster lors d'un brunch, un repas ou au petit-déjeuner. Nos copains adorent cette recette et m'en réclament souvent lors de nos diners. L'oeuf mimosa, vous connaissez ? A vous de tester cette recette originale aux algues, c'est super bon !

Tarte Fine abricots framboises sur lit d'amandes recette
Tarte Fine abricots framboises sur lit d'amandes

Je ne me lasse pas des abricots et des framboises (mes petits péchés mignons). Crus, cuits, en confiture, en salade, en tarte, sous toutes ses formes ... ces fruits de l'été m'enchantent. Voici pour l'occasion une recette ultra facile, rapide et délicieuse une tarte fine aux abricots et...

Pâte feuilletée rapide et facile recette
Pâte feuilletée rapide et facile

Pas à Pas !

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Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

Une tarte très gourmande avec une couche de ganache au chocolat surmontée d'une mousse aérienne à la noix de coco.

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