Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/12/2013.

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
Frites et chips de patate douce
On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi dans certains desserts. C'est la cuisine créole qui offre le plus grands nombre...

Recettes des Gourmets

Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.
Patates douces farcies fromage frais et chorizo
MesGougèresAuxEpinards  -  J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage...
Légumes racines rôtis au romarin et thym citronné
La Faim Est Proche  -  Une recette de légumes-racines rôtis pour les jours de marché hivernaux et printaniers.
Panais rôti à la fourme d'ambert
Fourchette et Mascara  -  S'il y a bien un légume de saison que j'affectionne c'est le panais ! Juste rôti au four, le panais est fondant et légèrement caramélisé. Gratiné avec un soupçon de Fourme d'Ambert, nous voilà avec un plat réconfortant à souhait.
Crème de topinambour à la vanille, saint-jacques rôtie
By acb 4 you  -  Une recette tout simplement divine.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Légumes racines rôtis et caramélisés
Tasting Good Naturally  -  Une délicieuse recette végétalienne.

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Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

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Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Les différentes variétés de choux produits
Les différentes variétés de choux

Le chou maritime (brassica oleracea) ancêtre de tous les choux et qui existe encore aujourd'hui sur les côtes de la Manche a donné au fil du temps et de l'agriculture de très nombreuses variétés dont les évolutions ont porté tantôt sur la tige, sur les feuilles ou sur la fleur. En voici quelques-unes.

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La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

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Le dimanche tous les poivrons sont verts. Ou rouges. Ou jaunes.

Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !

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Des flans de légumes pour accompagner vos plats de viande, à...

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