Selle d'agneau farcie - désosser une selle

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	La selle d'agneau farcie Partie 2 - Désosser une selle d'agneau Vous aurez juste besoin d'un couteau désosseur bien affuté
Vrais moutons, brebis et agneaux des alpages rencontrés lors d'une promenade dans les Alpes on remarque la coupe style Ringo Star


1. Placer la selle avec l'os de la colonne vertébrale face à soi		2. Glisser la lame du désosseur le long de la colonne ...	3. et dégager les filets mignons sans les séparer

4. Recommencer de la même façon de l'autre côté		5. On dégage la colonne vertébrale en glissant la lame du couteau sous les vertebres	6. Lorsque l'os est mis a nu, on le dégage en tirant et en décollant délicatement les adhérences

7. La selle est maintenant débarassée des os et prête à etre farcie		8. Ou si vous préférez simplement ficelée pour être rôtie


La selle d'agneau est constituée par les 6 vertebres lombaires et pèse environ + ou- 2 kg. Il faut compter une selle d'agneau pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie. Désosser est toujours une opération délicate alors prenez votre temps !
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