Selle d'agneau farcie - Recette selle d'agneau farcie (Parer)

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	Selle d'agneau farcie Partie 1 - Parer la selle d'agneau Vous aurez juste besoin d'un couteau désosseur bien affuté
Vrais moutons, brebis et agneaux des alpages rencontrés lors d'une promenade dans les Alpes on remarque la coupe style Ringo Star


1. On parera la selle seulement en surface		2. En tirant le parchemin on veille, bien sur, à enlever l'estampille apposée sur la surface de la pièce cliquez ici	3. On tire le parchemin qui est une fine pellicule qui recouvre la couverture graisseuse. Donc oter le parchemin ne veut pas dire dégraisser !

4. ... et on coupe les adhérences		5. On retourne la selle pour enlever les amas graisseux et les nerfs. On remarque l'emplacement des deux filets mignons.	6. On obtient une selle prête à subir la cuisson

7. Ramener les panoufles sous les filets mignons et ficeler comme pour la selle désossée


La selle d'agneau est constituée par les 6 vertebres lombaires et pèse environ + ou - 2 kg. Il faut compter une selle d'agneau pour 6 personnes ou pour 8 si elle est servie farcie.
Selle d'agneau farcie - Partie 2 Désosser une selle d'agneau Selle d'agneau farcie - Partie 3 Farcir et cuire Noisettes d'agneau à la plancha Navarin d'agneau printanier Gigot d'agneau rôti - les secrets internes de la bonne cuisson Le gigot d'agneau - Manchonner et préparer au rotissage Désosser une épaule d'agneau Habiller et rôtir un carré d'agneau Ris d'agneau Langue d'agneau Lucullus Langue d'agneau panée aux fruits secs Agneau au curry Recettes - Recettes Agneau

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