Un peu d'histoire
C'est une plante oléagineuse, annuelle, de haute taille dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique. En Chine le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans.

En cuisine
On en tire une huile inodore de couleur claire très appréciée en Extrème-Orient et au Moyen-Orient. Les cuisines chinoise, japonaise, indienne et arabe en font une grande consommation comme condiment ou assaisonnement. On retrouve également cette huile dans le "hoummos" libanais.
On consomme aussi les graines grillées en Afrique et en Asie et elles entrent dans la composition de divers condiments et préparation comme la "halva" .
Les graines de sésame parfument également les pains, petits pains et gateaux.
Pour réhausser un peu leur gout il est recommandé de les griller à sec avant de les utiliser.

Le tahina est une pate faite de graines de sesame moulues utilisée surtout dans la cuisine moyen-orientale pour condimenter les sauces ou parfumer les préparations à base de légumes.