| |
 |
Sirops
parfumés
aux
arômes naturels de fleurs ou d'épices
Pour 1,5 litre de sirop à parfumer
: 1/² litre d'eau - 1 kilo de sucre - 250 g de glucose
- Acide citrique en poudre - Arômes de fleurs et d'épices
au choix - colorants (facultatif)
|
| |
Sur
la photo en partant du haut et dans le sens des aiguilles d'une
montre : sirop bergamotte - muguet - lavande - cannelle - géranium
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Dans une casserole réunir le sucre et le glucose |
|
2.
Ajouter l'eau |
|
3.
Porter
en cuisson lentement, sans cesser de remuer jusqu'à dilution
totale
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Nettoyer les bords de la casserole pour éviter toute caramélisation.
Régulez bien votre température. |
|
5.
Attention,
l'emploi d'une table de cuisson à l'induction peut amener
à une caramélisation rapide même en milieu humide
dès lors qu'une masse reste agglutinée dans le fond
du récipient de cuisson !
|
|
6.
Vérifier
la densité. Le sirop ne doit pas prendre en masse.
Entre 1.25 et 1.30 au densimetre. Entre 29 et 30° Baumé
ou entre 62 et 64° Brix. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Après
refroidissement et contrôle de la texture (Le sirop ne doit
pas s'être solidifié). Le sirop prêt à
être typé
|
|
8.
Verser quelques gouttes de l'arôme choisi (voir exemple de
dosage ci-dessous) |
|
9.
Ajouter quelques gouttes de colorant jusqu'a obtenir la couleur
désirée (ayez la main légère) |
| |
 |
|
|
|
|
| |
10.
Mélanger longuement pour bien diluer colorant et arôme
dans le sirop. Ici un petit émulsionneur à pile. Idéal.
|
|
11.
Ici le sirop schtroumpf à l'acetate d'isoamyle souvent employé
dans la confection des bonbons gélifiés |
|
|
| |
Bien sur il vous faudra doser différemment
selon les arômes employés. L'arôme "muguet"
par exemple est beaucoup plus fort que l'arôme "rose".
Voici quelques exemple de dosage pour les sirop présentés
en haut de page :
Sirop de rose : 200 g de sirop - 14 gtes d'arôme
rose - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de muguet : 200 g de sirop - 4 gtes d'arôme
muguet - 1 gte de colorant vert - une pointe de couteau d'acide
citrique
Sirop de géranium : 200 g de sirop - 6 gtes
d'arôme géranium - 1 gte de colorant rouge - une pointe
de couteau d'acide citrique
Sirop de lavande : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
lavande - 2 gtes de colorant rouge - 1 gte de colorant bleu - une
pointe de couteau d'acide citrique.
Sirop de bergamotte : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
bergamotte - 1 gte de colorant jaune - une pointe de couteau d'acide
citrique
Sirop de cannelle : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme
cannelle - 1 gte de colorant jaune coquille d'oeuf - une pointe
de couteau d'acide citrique.
Sirop gingembre
citron vert
Très tendance pour parfumer les glaces, les boissons, les
cocktails.. Ces sirops parfumés aux arômes délicats
de fleurs ou d'épices sont souvent hors de prix en boutique..
Nous vous montrons ici comment les réaliser avec peu de moyens
!
Idée de cuisine, certes, mais aussi idée de cadeaux
!
|
| |
Les arômes en cuisine
La glace au yaourt parfumée coquelicot
Les petites meringues parfumées
à la violette ou au coquelicot
Les arômes en spray
Les oeufs aux truffes sans truffe
Les arômes seringués dans une
viande
Sommaire des desserts
|
|
|
