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Filets
de sole au jus de persil
Il
y a des choses que l'esprit n'oubliera jamais...
Pour 2 personnes : Une belle sole filets d'au
moins 450 g - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2
bouquet de persil - 5 cl de vin blanc- 150 g de beurre - 1 dl
de crème fraîche liquide - sel - poivre
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Encore
une variante : ici les filets de sole ont été farcis
avec une farce mousseline safranée.
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1.
Si vous ne les avez pas achetés tout prets, levez vos filets
de sole (cliquez sur la photo) |
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2.
Vous pouvez les farcir ou non avec une farce mousseline ou les rouler
en paupiette comme sur la photo. |
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3.
Piquer pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant
la cuisson. Posez les filets dans un sautoir ou une russe sur un
lit d'échalotes et de persil hâché., verser
le vin blanc et la crème. |
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4.
Salez, poivrez et cuire sur plaque douce à couvert. La cuisson
est atteinte en quelques minutes à peine. La chair doit rester
rosée. Débarrassez les filets, couvrez et conservez
les au chaud. |
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5.
Filtrer le jus de cuisson et monter au beurre.
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6.
Dans le mixer
KRUPS placez l'équivalent d'un demi beau bouquet de persil
plat ou frisé et mixez avec un peu de la sauce montée
au beurre.
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7.
Puis verser le reste de la sauce et mixer à nouveau. |
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8.
Remettez dans une casserole et remontez en température
surtout sans bouillir au risque de griser et ternir la sauce
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9.
Napper outrageusement et servir avec un rail de ciboulette ciselée
et ... des bougies ! |
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Variante : Avant de rouler les filets vous
pouvez aussi les farcir avec une farce mousseline.
Pour 100 g de chair de poisson (merlan par ex), mixer avec un blanc
d'œuf, arrêter la machine et incorporer 50 g de crème,
salez et poivrez. Bloquer au froid négatif quelques minutes et fouetter
à nouveau pour serrer.
Mixer le persil très fin.
Ajouter une partie dans la farce jusqu'à coloration ou remplacer
le persil par une épice comme le safran (photo haut de page).
Étaler les filets face nerveuse devant vous. Étaler
la farce sur le filet (généreusement) et rouler d'une pointe à l'autre
et bloquer la spirale par un pique en bois comme pour les paupiettes
de saumon.
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Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument
délicieux et d'une fraicheur incomparable. le goût
subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier
avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal
inexplicable. Une arme de séduction infaillible. Je pense
que nombreux amoureuses et amoureux trouveront dans ce plat de quoi
consolider ou reaffirmer leur amour inconditionnel.
Attention, on y va doucement avec le vin...
On écoute "Supernature" de Marc
Cerone.
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Ciseler des échalotes
Lever des filets de sole
La technique du beurre blanc
La sole meunière
La farce de poisson avec panade
La farce de poisson sans panade
Sommaire poissons
Sur le web à voir absolument !
L'excellent
site d'Alain Diverres : fruits de la mer
Manger la
mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer,
les préparer et les conserver.
Le
site de l'IFREMER
Cuisine de
la mer
Tout
savoir sur les coquilles St Jacques
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