Sorbet au cacao amer

Progression :

Cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'a ébullition et ajouter le glucose atomisé.
Délayer dans une petite partie du sirop tiédi la farine de caroube en utilisant le mixer.
Verser ce mélange dans le sirop. On doit remarquer une texture légèrement visqueuse.
Mélanger 150 g de chocolat Van Houten amer.
Sangler (passer en sorbetière).
Placez en boite pour la conservation quand le sorbet est encore souple.
Consommer quelques heures plus tard ou les jours suivants.
L'effet du stabilisateur permet de conserver la glace très souple.
Attention cependant car même avec le stabilisant le froid négatif rend le sorbet assez dur.
Il est donc utile et nécessaire de sortir le bac de glace une dizaine de minutes avant de servir.

Si vous ne disposez pas de stabilisateur, "débrouillez" deux blancs d'oeufs incorporez les au mix refroidi, et filtrez le tout au chinois comme pour la glace vanille.
Ou liez le sirop mélangé au cacao avec de la fécule delayée à l'eau froide et portez en chauffe jusqu'à obtenir un mélange velouté (Interdit dans la législation commerciale des glaces mais valable pour le particulier !).

Si vous ne disposez pas de sorbetière
Pplacer le sirop chocolaté une fois refroidi au congélateur.
Remuer régulièrement jusqu'à l'apparition des paillettes de glaces.
Surveiller et mixer au bol avec lame pour rendre l'aspect souple d'un sorbet comme pour le sorbet citron.
Une recette qui plaira aux amateurs de chocolat :
Avantage goût pur, fort du chocolat sans écœurement.
Inconvénient : Risque de ne plus savoir faire sans !
Risques majeurs d'addiction au chocolat.

Servir avec un coulis d'orange ou d'orange sanguine, et ce sans modération et/ou des rondelles d'oranges confites.