Cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'a ébullition et ajouter le glucose atomisé.
Délayer dans une petite partie du sirop tiédi la farine de caroube en utilisant le mixer.
Verser ce mélange dans le sirop. On doit remarquer une texture légèrement visqueuse
Mélanger 150 g de chocolat Van Houten amer
Sangler (passer en sorbetière)

Placez en boite pour la conservation quand le sorbet est encore souple.
Consommer quelques heures plus tard ou les jours suivants.
L'effet du stabilisateur permet de conserver la glace très souple.

Attention cependant car même avec le stabilisant le froid négatif rend le sorbet assez dur.
Il est donc utile et nécessaire de sortir le bac de glace une dizaine de minutes avant de servir.

Si vous ne disposez pas de stabilisateur, "débrouillez" deux blancs d'oeufs incorporez les au mix refroidi, et filtrez le tout au chinois comme ici.

Ou liez le sirop mélangé au cacao avec de la fécule delayée à l'eau froide et portez en chauffe jusqu'à obtenir un mélange velouté (Interdit dans la législation commerciale des glaces mais valable pour le particulier!).


Si vous ne disposez pas de sorbetière : placer le sirop chocolaté une fois refroidi au congélateur.
Remuer régulièrement jusqu'à l'apparition des paillettes de glaces.
Surveiller et mixer au bol avec lame pour rendre l'aspect souple d'un sorbet comme ici.

Avantage goût pur, fort du chocolat sans écœurement.
Inconvénient : Risque de ne plus savoir faire sans!
Risques majeurs d'addiction au chocolat.

Servir avec un coulis d'orange ou d'orange sanguine, et ce sans modération et/ou des rondelles d'oranges confites (cliquer sur les photos pour voir la technique)

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Avantage, statistiquement les petits morveux n'aiment pas l'amer, ce qui nous permet de nous resservir, en déclarant de manière péremptoire à ces empécheurs de s'éclater coolos :
- NON, tu gouteras plus tard et de toutes façons tu n'aimeras pas...! (et vlan! en plein dans tes dents de lait)
- Tu veux gouter quand même? D'accord mais ne viens pas te plaindre..... lui servir une petite boule (SANS LE COULIS ) admirer les grimaces dégoutées affichées sur le visage de ce mi-humain et proposer d'un air moqueur :
- Tu en veux encore mon chéri ???
Voilà, maintenant on peut remettre le disque et reprendre la conversation, mais ça veut dire quoi ça de venir enquiquiner les parents, est ce qu'on vient leur gratter leurs purées d'artichauts industrielles ou leurs bouillies aux arômes pas naturels ?? A chacun son tour !

;o)))

Se prépare en écoutant "Fat old sun" - Pink Floyd et se déguste avec "Father's shout" des mêmes .. cela va de soi ! ou "Amused to death" de Roger Waters qui se défend avec excellence sur cet album soigné.