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Sorbet
(coca) cola
Pour cette recette de sorbet cola : 1 canette de soda cola de 30 cl - 200
g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre
le sucre) - arôme cola - une pointe d'acide citrique -
texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.
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A
la mode, tendance régressif. C'est rigolo, ça plaît
au enfants, mais ce n'est pas transcendental. Le froid semble neutraliser
les arômes ou en inhiber certains et la perte du pétillant
gâche le plaisir. A associer avec un autre parfum ou en petit
clin d'oeil à la fin du repas avec une lichette de Jack Daniel's
pour les initiés !
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1.
Verser dans un récipient une canette de soda et ajouter la
même quantité de sirop. |
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2.
Le mélange doit atteindre les 18° Baumé (35°
brix) pour etre équilibré. Ajouter de l'arôme
cola de qualité (ici nous avions un arôme trop marqué
en cannelle nous semblait-il et assez éloigné du vrai
soda cola) et un peu d'acidité. |
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3.
Stabiliser avec un stabilisateur (ici pectagel rose).
Compter ici 2 % du volume mis en oeuvre ou ma préférence
qui va à la farine de caroube.
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4.
Disperser au fouet. Apparition d'une mousse superficielle, c'est
normal et plus encore si vous employez un mixer plongeant. Surtout..n'écumez
pas ! |
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5.
Verser dans la sorbetière. Ici la sorbetière magimix. |
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6.
On obtient par foisonnement une couleur pâle un peu décevante
que l'on peut palier en colorant au caramel. |
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Hormis les accros au coca ou pour faire plaisir
aux enfants ce n'est pas gégéne...
Le pétillant manque furieusement et le froid neutralise les
arômes .
Ici je verse un sirop léger le soda contenant pour sa part
deja pas mal de sucre.
Evitez de réaliser avec du soda dit "Light".
Le pectagel ou la farine de caroube se dispersent
mieux à l'aide d'un mixer à soupe. Laisser reposer
et répéter.
Réaliser en écoutant Cocaïne
de J.J.Cale ou chanté par Clapton.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Texturants
Sorbet pamplemousse orange
Sorbet au melon
Sorbet au cacao
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