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Soufflé
glacé aux fruits rouges
Base
meringue italienne
Pour 4 à 6 ramequins (selon la taille):
4 blancs d'oeufs - 1 filet de citron - 150 g de crème
fouettée - 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de
coulis + 100 g de sucre)
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1.
Préparer un coulis de fruits rouge avec pulpe de fruits et
sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse |
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2.
Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main.
Dès qu'ils commencent à etre "mousseux" |
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3.
Verser le coulis à 100° petit à petit |
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4.
Continuer à battre les blancs |
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5.
avec le coulis en augmentant la vitesse pour "serrer"
les blancs. |
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6.
Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle
est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez
peut etre pas tout le coulis de fruit) |
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7.
Incorporer maintenant la crème fouettée |
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8.
délicatement, en "coupant". |
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9.
Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été
légèrement beurré pour y faire adhérer
la collerette de papier sulfurisé. |
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10.
Mettre au congélateur au moins 4 heures |
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11.
Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser
les bords à la spatule préalablement trempée
dans de l'eau tiède. |
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12.
Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux
fruits ! |
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Le point important est de bien monter cette meringue
italienne. Peut être utiliserez vous tout le coulis de fruit
et peut être pas ! tout dépend de la qualité
et du poids des blancs d'oeufs. Seul votre oeil maintenant "aiguisé"
vous permettra de juger de la bonne tenue de cette meringue.
Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly
serrée et non sucrée.
Vous pouvez également réaliser des soufflés
glacés avec un appareil à bombe.
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La chantilly
Bombe glacée à la framboise
La technique de la meringue italienne
Quelle meringue pour quel usage ?
Expérimentation sur les blancs d'oeufs
La meringue vue par un chimiste
Sommaire des desserts
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