Gratinée au madère

Progression :

Emincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage rapé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère rapé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.