La
soupe gratinée à l’oignon (y
croûtons)
Préparation
:
Eplucher et émincer les oignons.
Eplucher et écraser l’ail.
Lier ensemble les branches de thym.
Mesurer le liquide.
Réalisation
et cuisson :
Chauffer
le beurre doucement jusqu’à l’état de
beurre noisette.
Faites revenir les oignons à allure modérée
et à couvert
Ajouter l’ail et le thym et couvrir
Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux une
dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent
mous et translucides.
Verser le liquide choisi et cuire dix minutes à compter de
la reprise d’ébullition.
Saler et poivrer même si on déconseille de poivrer
les potages, c’est très judicieux avec la soupe à
l’oignon.
Pendant ce temps détailler la baguette en rondelles, les
sécher au four.
Lorsque la soupe est prête (goutez et faites un peu réduire
pour lui donner plus de densité) je vous déconseille
toute forme de liaison à la farine, fécule et autre
amidons).
Enlever bien sûr le thym !
Préchauffer le four à 180°C
Verser la soupe à deux centimètres du bord dans un
plat ou une soupière allant au four
Placer les croutons en surface afin de bien couvrir la soupe et
recouvrir le pain avec le fromage râpé.
Placer les bols ou la soupière sur une plaque et enfourner.
Surveiller l’évolution du gratin et servir archi-bouillant.
Cette
recette de soupe à l’oignon gratinée est des
plus classique et très spéciale. En effet le peu d’éléments
mis en œuvre nous obligent à nous appliquer pour une
parfaite réussite. La facilité peut aussi nous tenter,
en ajoutant du bouillon industriel, déshydraté, des
tablettes de « saveurs » corsées…
et j’en passe et des moins bonnes.
Facile mais pas toujours terrible vous serez déçus !
Soupe à l'oignon normande : Oignons émincés
compotés jusqu'à obtention d'une légère
couleur blonde, singer avec une cuiller de farine et mouiller au
lait. Crémer avant de servir avec des tranches de baguette
passées au four.
On écoute « Glass
Onion » des « The
Beatles « et « Miss
You » des « The
Rolling Stones ».
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