MANIPULER LE VIDE CHEZ SOI.

Voir le matériel professionnel

 

Utilisation de l'appareil

Mise sous vide d'aliments crus

Mise sous vide d'aliments cuits

Passage au micro ondes.

 

 

L'usage du sous-vide en cusine est nimbé,
auréolé et teinté d'occultisme, d'obscurantisme..

Mal employé la pratique peut en effet s'avérer très très dangereuse pour la santé,
notamment en matière de développement microbiens par exemple.
Aussi la mise sous vide de viandes ou poissons crus pour une conservation
est fortement réglementée.
Des stages permettent aux professionnels de maîtriser en toute sécurité ce procédé.
Mais dans la mesure où ce matériel existe, se trouve vendu aussi dans les magasins
à destination de sprofessionnels...autant prévenir que laisser mourir...
La pratique que je montre ici est tout à fait domestique.
Bien que la prtaique soit plus répandue que jamais dans les cuisines,
les cloches sous vide servent à la conservation, mais souvent sans précautions.

Ici j'expérimente une machine mise à disposition du grand public.

Un rouleau de sac .
Une bande de téflon et une résistance pour souder le sac
Une petite buse par laquelle l'air est aspiré.

Les limites de l'appareil sont réelles:
Fragilité des sacs.
Vide partiel.
Pas de mesure possible du taux de vide.

mais:
Pratique pour congeler.
Peu encombrant.
Pas cher.
Rapide.
Facile à utiliser.

Cependant dans le domaine personnel et familial cela est très utile.
Attention, on n'augmente pas le temps de conservation.
On protège mieux, l'oxydation est moins rapide,
mais la prolifération des micro-organismes n'en est pas moins arrété.
On gagnera peeut être quelques jours par rapport
à la normale mais surtout... ne pas abuser.

Dans le cas de conservation de produits cuits, chauds..
pensez à refroidir le produits en moins de deux heures
jusque 10 degrés, ensuite stockage au froid, à 3°C...

 

Le restaurateur ou le commerçant aura le souci d'obtenir
un agrément délivré par les services compétents.

 


1


2


3

Déroulement du rouleau permettant de souder le sac latéralement.
1)Appuyer sur le couvercle
2)La lumière s'allume
3)La lumière s'éteint. Le sac est formé.
On détache le sac auquel ne reste qu'une ouverture
Retourner le sac sur la main.
Remplir le sac des produits devant être conservés
On est attentif à éviter l'humidité des bords.
La soudure ne pourrait être convenable.
Relever la buse.

Placer le bord du sace entre l'appreil et la buse.
La buse entre dans le sac.
Appuyer pour évacuer manuellement l'excèdent d'air.
Actionner la pompe à vide sur le côté.
L'air est aspiré.
On juge de visu.
Les produits sont enfermés.

 


Souder en appuyant au milieu du couvercle.
Comme expliqué au dessus, la lumière prévient de la bonne soudure du sac.


Le vide est régulier.


Le sac est hermétique.
MISE A L'EPREUVE
Le sac est placé dans l'enceinte.
Un morceau de beurre,peu de sel, peu de poivre.
Très drôle, la sac gonfle comme une baudruche, mais sans percer, ni s'éclater.
Ouverture: Les haricots n'ont pas souffert.

CONSERVATION DU JAMBON CRU

 

En morceau non tranché.


En fines tranches.

 
POIVRON CRU

Ecouter la fête au village et Manhattan Fastfood
de Amadou et Mariam

 

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