Pâtes à la carbonara

Progression :

Ciseler le basilic.
Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes dans leur coquille avec un peu d'huile et garder les au frais.
Couper la pancetta en lanières.
Chauffer 2,5 litres et demi d’eau salée.
Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés dans l’eau.
Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson des féculents offre la particularité de faire déborder l’eau avec facilité).
Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter la pancetta ou les lardons, d’abord vivement, et ajouter les oignons hachés (facultatif) et baisser l’intensité pendant que vous égoutterez les spaghetti.
Une fois égouttés, verser l’huile d’olive sur les spaghettis et les mélanger avec le parmesan râpé et ajoutez la pancetta ou les lardons sautés en en conservant quelques uns pour la présentation.
Déposer les spaghetti sur assiette (chaude).
Parsemer de basilic ciselé.
Décorer avec quelques lardons ou lanières de pancetta et terminer en déposant au dessus de chaque assiette le jaune d'oeuf cru directement sur les pates.