LE SPRAY D'ARÔMES

et le brumisateur Mastrad

Très fun !

Je cherchais depuis pas mal de temps un stratagème propre, efficace et pratique
pour pulvériser mes arômes en surface, juste à l'envoi..
C'est chose faite aujourd'hui parce que j'ai trouvé cette merveille !

Bien sûr , je conseille d'en posséder deux au minimum !
Une pour les arômes typés "sucrés" et une autre pour les arômes typés "salés"

Attention, le spray ne fonctionne véritablement bien si il n'y a pas de matière
dans le liquide.
J'ai pour ma part massacré un diffuseur en tentant de pulvériser un arôme contenant quelques matières en suspension, bien fait pour moi !!.
Très difficile donc de retrouver la pièce manquante, alors ne tentez pas , comme moi de faire passer un chameau par le chat d'une aiguille!.

 

 

Mécanisme simple, pompe à vide plastique, attention capte très bien les arômes,
même après nettoyage appliqué

On émulsionne les arômes dans la phase liquide
à l'aide d'un fouet qui dispersera les gouttelettes
On aromatise le liquide choisi
(attention pas de solide dans le spray !)
On referme
En augmentant la pression à l'intérieur
on pourra expulser le liquide qui s'y trouve.



Le spray est prêt à être utilisé


COMMENT S'Y PRENDRE ?

Talmouse aux fruits de mer et aux algues de Bretagne
On peut typer l'assiette qui va recevoir le plat
Ici quelques gouttes d'arômes crustacés sur
une assiette très chaude.
Quelques algues de Bretagne à peine blanchies
et un coup de spray huile au safran superficiellement sur cette talmouse aux fruits
de mer pour parfumer juste à l'envoi et après un
simple passage sous la salamandre
Les micro gouttelettes se déposent sur les surfaces, comme ici sur la sauce aux algues
et au fumet de crustacés réduit
PARFUMER AUX ESSENCES OU AUX ARÔMES UNE SALADE FROIDE
Juste au moment de l'envoi,la salade est gorgée d'arômes
que le cuisinier aura lui-même combiné.
VOILE DE TRUFFE EN ARÔMES SUR MAGRET DE CANARD GRAS

 

Simplement en fin de cuisson
FINITION DE DESSERTS
Brume de citronnelle et cédrat sur assiette
de mignardises
Bruine de réglisse en sirop sur moka au café

 

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