Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Progression :

Eplucher les carottes et les couper en dès moyens (8/9 mm de section ) et tailler les oignons finement ciselés.
Eplucher l’ail sans dégermer si vous avez de l’ail jeune ou frais.
Monder les tomates ou ouvrez la boîte de pulpe.
Vérifier la régularité de la viande.
Prélever le zeste du citron et de l'orange et récuperer les jus.

Déroulé, cuisson, organisation
Dans une cocotte chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer
Débarrasser au fur et à mesure.
Contrôler la cuisson en baissant ou en intensifiant l’allure de chauffe.
Suer ensemble oignons, carottes et ail
Replacer la viande et la saupoudrer des épices.
Mélanger et laisser mijoter
Ajouter la pulpe de tomates et mouiller avec de l’eau à mi hauteur
Ajouter les zestes de citron et d’orange
Verser le jus des agrumes
Poser les fruits pressés face pulpe vers la viande
Porter à petite ébullition et couvrir avec le couvercle
Enlever les demi-agrumes après 30 minutes pour éviter l’amertume
Cuire 1h30 au degré le plus faible.
Vérifier néanmoins en cours de cuisson
Débarrasser le thym
Saupoudrer de curcuma et Raz el Ahnout pour accentuer le parfum.
Servir avec les feuilles de coriandre juste ciselées.