Tajine de lotte aux artichauts et fenouil

Progression :

Eplucher et émincer les oignons.
Éplucher l’ail et le dégermer.
Éplucher et tourner les fonds d’artichauts. Suivre la technique jusqu'a l'étape n°9 puis oter le foin sans oublier de citronner en abondance pour éviter l'oxydation.
Tailler les fonds d’artichauts en cubes de 2 cm environ de section.
Tailler le fenouil en lanières de 1 cl de large.
Lever les filets de lotte.
Détailler les filets de lotte en morceaux d'environ 50 g. Chauffer l’huile doucement dans le tajine. Suer les oignons et le fenouil ensemble. Ajouter les cubes d’artichauts.
Épicer avec le cumin et le paprika et cuire à feu doux 15 minutes.
Dans une casserole à part sauter les dès de lotte en surface dans un peu d’huile d’olive chaude et les réserver.
Placer les dès de lotte dans le tajine sur la garniture, poser les bâtons de citronnelle sur le poisson et verser le jus de citron vert. Pour que la citronnelle développe son arôme pensez à écraser grossièrement les batons.
Cuire toujours doucement pendant 15 minutes.Servir avec le jus.