Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Le tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément (comme sur la photo), c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici. Vous remarquerez que le jaune d'oeuf est posé directement sur la viande et non dans sa coquille comme cela vous est montré la plupart du temps.

Recette de tartare de boeuf pour 4 personnes 400 à 500 g de filet de boeuf (vous pouvez également utiliser toutes les pièces de boeuf tendres) - 4 échalotes ciselées (ou oignons blancs) - 4 cuillers à soupe de câpres - 1/2 bouquet de persil plat - 10 cornichons - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillers d'huile de tournesol - 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce - 2 cuillers à soupe de moutarde - Quelques gouttes de tabasco - sel et poivre du moulinl

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Progression :

Hachez la viande au couteau.

Ciseler les oignons (ou échalotes).

Hachez le persil.

Concasser les câpres et les cornichons.

Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !

Pour conclure :

Hyper simple à réaliser ! Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :

1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...

2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.

Retrouvez cette recette dans Recettes de Boeuf et Recettes de tartare.

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Commentaires

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