Tartare de poisson
Cuisiner un poisson surgelé
Publicité :
Progression :
1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon. Celui ci doit être frémissant; le poisson est plongé encore surgelé dans l'eau. Lorsque le frémissement reprend comptez un temps de cuisson de 5 minutes environ. Egouttez.
2. La cuisson terminée, égoutter les filets de poisson et les placer dans un cul-de-poule. La chair est encore souple au doigt. Si ce n'était pas le cas, la cuisson aura été trop longue ou l'allure de cuisson trop forte.
3. Ajouter le persil plat hâché finement, de préférence au couteau.
4. Couper grossièrement les oeufs durs.
5. Ajouter les oeufs durs, la ciboulette, les capres et l'oignon ciselé.
6. Ajouter la sauce mayonnaise au citron, saler et poivrer puis mélanger ces ingrédients trés délicatement. On doit pouvoir reconnaitre dans le tartare les différents ingrédients. Saler et poivrer.
7. Poser un cercle à entremet sur assiette.
8. Déposer à l'intérieur du cercle quelques cuillers de tartare.
9. Tasser légèrement avec le dos de la cuiller.
10. Ajouter la garniture. Ici nous avons choisi tomate, radis et pommes grenaille mais vous auriez pu y mettre aussi 2 tranches de pain grillé.
11. Démoulez doucement. La liaison ne demande pas des quantités exagérées de mayonnaise.
12. Décorer simplement avec 2 brins de ciboulette fraîche. Verser un petit filet de citron frais dessus juste avant de servir.
Pour conclure :
Le poisson surgelé, que tout le monde connait
bien (restaurateurs, comme particuliers) et cuisiné et servi
notoirement à l'avantage de ne pas être cher et d'être
aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est
pas trés présentable en l'état. Les angles,
ça fait pas très poisson... Il s'agit donc de trouver
des apprets le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier
sa fraicheur et son gout sans être géné par
la forme. Le gratin de
poisson permet cela tout comme le tartare.
Soyez attentifs aux mélange des différents ingrédients ! Il faut que les morceaux de poisson et d'oeuf soient reconnaissables.
La cuisine c'est le gout mais c'est aussi trés visuel. C'est
le détail qui tue ;)
Et ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait dénigrer
à tout prix ce type de produit. Pour sûr on peut fantasmer
sur la qualité de certains produits commercialisés
par des gens sérieux, mais force est de constater que le
"frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien
souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur
tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles
de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais,
bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix
et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier qui ne va
pas essayer de vous vendre les fonds de caisse du M.I.N. du coin.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Poisson divers et Recettes de tartare.
Accords mets et (bonnes) musiques
Et pour ce mettre en joie on écoute Chaiya Chaiya de Bollywood.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pouilly-Fumé, Sancerre, Coteaux du Giennois, Quincy, Chablis, Anjou blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le tartare de poisson sur Ecce Vino.
Voir aussi
Tartare aux deux poissons - Une recette des Amis du Chef
Gratin de poisson au
Noilly- Poisson au court-bouillon
Dos de cabillaud vapeur
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
