Tartare de saumon sans mayonnaise - Recette tartare saumon

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	Tartare de saumon Sans mayonnaise Pour cette recette : Saumon frais 300 g - saumon fumé 150 g - persil - basilic - aneth - 2 cac de petits capres - 1 échalote "cuisse de poulet" - jus de citron - 1 dl d'huile d'olive - 1 jaune d'oeuf - sel et poivre





1. Commencer par hacher l'échalote et les herbes aromatiques		2. Débarasser les herbes hachées dans un récipient et mettre les capres dans le hachoir. Juste quelques petits coups de lame, il ne faut surtout pas les réduire en purée !	3. Ajouter les câpres dans le récipient contenant les herbes.

4. Etaler les tranches de saumon fumé sur la planche à découper et tailler en morceaux grossiers		5. Mettre ces morceaux dans le hachoir et mixer longuement avec un petit filet de citron.	6. Ajouter un jaune d'oeuf

7. Mixer à nouveau et ajouter en même temps un filet d'huile d'olive. Cette émulsion de saumon fumé servira de liaison au tartare de saumon frais		8. Sortir les filets de saumon frais du réfrigérateur	9. et les couper en petits dés au couteau

10. Ajouter les dés de saumon frais aux herbes		11. Et lier le mélange avec l'émulsion de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.	12. Dresser sur assiette à l'aide de cercles à patisserie individuels et decorer les assiettes selon vos gouts (citron, tomate cerise, herbes). Servir avec des toasts.

Contrairement à la préparation du tartare de saumon avec mayonnaise uniquement à base de saumon frais, ici nous utilisons du saumon fumé émulsionné avec de l'huile d'olive qui remplacera avantageusement la dite mayonnaise dans cette recette. Le résultat est plus gouteux, le gout du saumon est renforcé. Service mise en bouche : Dresser une quenelle de tartare de saumon sur cuiller, agrémenté de petites lamelles de pommes verte en éventail et un brin d'aneth.

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