Tartare de poisson cru
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Progression :
Détailler le poisson en petits cubes et les disposer dans un plat creux.Ajouter les bâtons de citronnelle coupés en tronçon et écrasés.
Mélanger les jus de citron avec l'huile, le sel, le poivre et verser sur les dés de poisson.
Mélanger délicatement l’ensemble.
Couvrir au contact avec un film alimentaire. Il faut que le film plastique soit posé sur le poisson et non simplement au-dessus du plat.
Placer immédiatement au froid et laisser au repos une heure.
Avant de servir ôter la citronnelle et ajouter les oignons nouveaux en rondelles et mélanger délicatement.
Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette et dresser le tartare de poisson au centre.
Ajouter en garniture quelques radis bien croquants, des tomates cerises et quelques pommes de terre grenaille.
Décorez avec de la ciboulette ciselée et des œufs de truite.
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Pour conclure :
Assez proche du ceviche, plat typiquement péruvien composé de poisson cru mariné dans dus jus de citron et servi avec des rondelles d'oignons crus et du mais.
Retrouver cette recette dans Recettes Cabillaud, Recette Bar Recettes Lotte et Recettes de tartare.
Accords mets et (bonnes) musiques
The Labyrinths Of Auximenes des Pink Floyd, parce qu'il est des choses qui ne doivent jamais s'oublier. C'est ainsi que va le Monde.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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