Tarte aux pommes
Sur fond de compote
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Progression :
Préparer votre pâte brisée en suivant la technique pas à pas en ajoutant juste les 30 g de sucre puisqu'il s'agit ici d'une pâte brisée sucrée. Filmer la pâte et laisser au frais.Éplucher toutes les pommes (celles qui vont servir de garniture comme celles que vous utiliserez pour confectionner la compote) et citronner pour éviter l'oxydation. Réaliser la compote de pommes en suivant la recette.
Abaisser la pâte et garnir le cercle ou le moule à tarte (1 grand ou 2 petits). Piquer et garnir avec la compote refroidie Émincer finement le reste des pommes.
Ranger les tranches de pommes harmonieusement et bien serrées. Saupoudrer de sucre fin.
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ (modulez en cours de cuisson si nécessaire en baissant la température à 180°C) Si vous avez utilisé des cercles à pâtisserie, décerclez au deux tiers de la cuisson et passer rapidement de la dorure sur les pommes et terminer la cuisson.
La cuisson terminée, débarrasser sur grille et napper au nappage blond légèrement ! Juste pour protéger les pommes et donner un beau brillant.
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Pour conclure :
La réussite tient à la bonne cuisson de la pâte mais aussi à la consistance de la compote. Si elle est trop humide elle ruinerait vos efforts ! Pensez donc à bien cuire et dessécher la compote.
Accords mets et (bonnes) musiques
La tarte aux pommes c'est un peu la madeleine de Proust, on ne s'en lasse pas et on reste nostalgique, alors bien sûr elle s'accompagnera bien de Cool Water - Caravan de l'album Cool Water
Quelles pommes choisir pour la cuisson
Consultez notre fiche produit pour choisir les pommes en fonction de leur variété.
Voir aussi
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