Tarte tropézienne 2/2

1. La brioche - 2. La crème

Recette pour la crème pâtissière collée pour la tarte tropézienne 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de maïzena - 4 à 5 feuilles de gélatine - 30 g de beurre - eau de fleur d'oranger (facultatif) ou vanille Pour la meringue Italienne3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre cuit à 110°C.

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Progression :

1. Préparer une crème patissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions.

2. Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule.

3. Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.

4. Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais.

5. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

6. Absolutely fabulous ;)

Pour conclure :

Evidemment la recette originale de la tarte tropézienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui s'en approche le plus. En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique.

En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un trés bon résultat.

Accords mets et (bonnes) musiques

Ecouter Because The Night de Patti Smith ;)

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Domaine Vincent Carême Vouvray Blanc moelleux 2008

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Commentaires

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