Evidemment la recette originale de la tarte tropézienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui se rapproche le plus de la recette de tarte tropézienne originale.
En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique. En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème Chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un très bon résultat.
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Des recettes pour profiter de toute sa subtilité.
Une très bonne recette, que j'ai suivie cet après midi avec inquiétude car je vis au pays de la tropézienne et donc pas le droit à l'erreur! A propos, il me semble que 300g de farine soit insuffisant; j'en ai mis presque 500 pour obtenir la bonne consistance et une belle brioche qui a failli disparaître avant la confection de la crème! Merci chef!
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
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On écoute La Grange de ZZ Top et on enchaine sur Sharp Dressed Man toujours des mêmes barbus.
Coteaux de l'Aubance, Vouvray, Riesling Vendanges Tardives, Pacherenc du Vic Bihl, Champagne et Crémants, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la tarte tropézienne sur Ecce Vino.
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