Tarte poires/amandes dite à la Bourdaloue

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	La tarte Bourdaloue Poires pochées et crème d'amandes Pochage des poires: 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron. Pâte brisée: 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin. Crème d'amande: 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arome (facultatif)



1. Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et egoutter les fruits apres pochage.		2. Preparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Cliquer sur la photo.	3. Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande. cliquer sur la photo pour voir la technique.

4. et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion.		5. Abaisser la pâte puis foncer un moule. Cliquer sur la photo.	6. Votre fond de tarte est pret à etre garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.

7. Compter environ 30 mn de cuisson à 180°.


Vous pouvez aussi lorsque la tarte est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance. A déguster en écoutant Mourir pour des idées de ce regretté Georges Brassens
Tarte normande ou alsacienne Tarte au citron meringuée Tarte fine aux pommes Tarte tatin Tarte automnale Tarte aux noix de Pecan Tarte en bande Tarte al'coloche du Nord Tartelettes au chocolat, piment, thym, basilic et gros sel

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