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TARTE
AUX NOIX DE PECAN
Pour deux tartes de 4/5 personnes.
Pâte sablée: 250 gr de farine
- 125 g de beurre - 50 g de sucre glace - Goutte de vanille.
Pour l'appareil et la garniture: 50 gr de noix
communes en cerneaux- 200 g de noix de pécan -150 g de
vergeoise brune - 4 oeufs entiers - 100 gr de farine - 100 gr
de beurre fondu - vanille gouttes
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Pour
réconcilier le Quercy Breton de l'Est de la France avec nos
voisins Etats-Uniens.. la célèbre tarte aux noix corrigées
et multiculturelle. Sous cette apparence Unitedstatienne se cachent
les senteurs, les arômes de notre Sud Ouet en Est. Là
où les noix pleuvent c'est à dire à peu près
partout tentez la tarte aux noix et si vous en avez mariez la avec
les noix de Pécan.
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1.
Caraméliser 50 g de noix et 100 g de noix de Pécan
en cerneaux avec 100 g de sucre. Pour cela, caramélisez le
sucre à sec et lorsqu'il commence à colorer y mélanger
les noix. Débarrasser puis concasser une fois solidifié |
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2.
Disposez sur le fond de pâte sucrée, légèrement
piquée, les noix concassées |
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3.
Dans un récipient, mettre le beurre fondu, y ajouter les
oeufs et la vergeoise brune (ou à défaut le sucre),
mélanger furieusement. Ajouter enfin, la farine puis verser
ce mélange sur les noix.
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4.
Placez amoureusement et de manière artistique et rigoureusement
symétrique, quelques cerneaux de noix de Pécan pour
la déco. |
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5.
On peut comme ici faire le rebelle et jouer le désordre ordonné
et calculé. Parce qu'il y a des jours où la symétrie
et la "perfection" commencent à me déranger..
quand il s'agit de choses futiles. |
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6.
Cuire pendant 30 mn à 170°C, décercler en cours
de cuisson si utile. Ne pas démouler si vous disposez d'un
moule à tarte classique avant tièdissement sinon la
rigidité de la tarte ne serait pas suffisante et risquerait
alors de se briser, de s'écraser minablement sur vos Sanchos. |
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Bien entendu vous allez me demander pourquoi je mets aussi des
noix communes.. simplement que j'aime l'amertume et le goût
de tanin que cela apporte. Marier les deux espèces c'est
bien, ça apporte un équilibre.. comme dans la vie..
ne regarder que dans la direction politiquement correcte ou simplement
répondre à notre simple instinct grégaire et
effrayé par l'inconnu, ne permet pas d'évoluer. Cette
tarte, aux noix de Pécan est nourrissante, énergétique
et ne se consomme qu'avec modération, avec une crème
fouettée légère, un sirop d'érable vieilli
et le tout arrosé d'une limonade chargée de glaçons...
Et on écoute bien entendu pour être dans la pensée
Unique:
After the Gold Rush de Neil Young (ici chanté par radiohead...comme
quoi on a beau être professionnel de la chanson, quand ça
veut pas, ça veut pas...),
"I'm poor lonesone Cow Boy..."
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Tarte normande ou alsacienne
Tarte au citron meringuée
Tarte fine aux pommes
Tarte tatin
Tarte automnale
Tarte poires - amandes dite à la Bourdaloue
Tarte en bande
Tarte al'coloche du Nord
Tartelettes au chocolat, piment, thym, basilic
et gros sel
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