• Langoustines et gambas

• Chatrer une langoustine (adaptable aux écrevisses)

• Décortiquer des gambas à cru

• Ouvrir les gambas par le dos et oter le boyau noir

• Frire des gambas en beignets

• Gambas et saint Jacques cuites en brochette

• Homard - Langouste

• Habiller une queue de langouste

• Pocher une queue de langouste et détailler en médaillons

• Détailler une queue de langouste à cru et sauter au beurre moussant

• Fendre un homard vivant en deux (homard thermidor)

• Pocher une langouste entière

• Détailler un homard en médaillons à cru et sauter au beurre moussant

• Coquilles Saint Jacques

• Ouvrir et décoquiller une coquille saint Jacques

• Nettoyer le muscle de la Saint-Jacques et extraire la noix

• Parer une noix de Saint-Jacques

• Utiliser le corail des noix de St Jacques comme élément de liaison

• Sauter des noix de Saint Jacques

• Cuire des Saint Jacques en coquille (luter une coquille)

• Noix de Saint Jacques cuites à la nage

• Huitres

• Ouvrir une huître

• Ouvrir une huître (vidéo)

• Pocher des huitres

• Frire des huitres

• Cuire des huitres en brochettes

• Moules

• Nettoyer, gratter et trier les moules

• Ebarber les moules

• Cuire des moules à la marinière

• Coques

• Nettoyer et trier des Coques

• Cuisson des coques marinière

• Cuisson des coques poulette

• Poulpe - Encornet

• Préparer les encornets

• Nettoyer et préparer le poulpe

• Blanchir et cuire le poulpe

• Escargots - grenouilles

• Pocher des escargots façon asiatique

• Escargots en feuilletés

• Cuire des escargots en cassolette

• Cuire des escargots au vin rouge

• Sauter des cuisses de grenouilles

• Divers

• Confectionner un appareil fruits de mer

• Réaliser une sauce Américaine à base d'étrilles, de crabes verts ou de tourteau.

• Confectionner un beurre rouge de crustacés (écrevisses)

Mais attention. Sans vouloir vous rendre suspicieux, il est de bon ton de choisir convenablement et de manière avertie les produits que vous servirez ou que vous consommerez en gourmand. Pour savoir, les crustacés sont les nécromanciens, et les éboueurs du littoral, ils mangent tout. Si bien que le long des plages, des bancs de sables et des rochers, les crustacés mangent tout sans s’encombrer de la toxicité ou non. La proximité de son habitat au bord de la civilisation humaine l’amène bien sûr à ingérer ce que l’homme produit le mieux et en quantité infinie : la Pollution (hydrocarbures, radioactivité, molécules chimiques, salmonelles, matières fécales et j’en passe…).

Notons également les prouesses réalisées par l’industrie de l’élevage et notamment de crevettes dans les mers australes, asiatiques… où de l’élevage à la distribution rien ne nous rassure sur la qualité sanitaire des crustacés qu’ils soient cuits ou crus, surgelés ou non, cuisinés ou pas… La seule parade est de choisir des crustacés vendus au port à la criée ou chez un vrai poissonnier. Reniez les crevettes et autres préparations estampillées à bas prix, n’achetez jamais les homards ou tourteau gentiment cuits par le poissonnier (souvent la cuisson est l’antichambre avant la poubelle, la cuisson conférant un aspect de frais et commercialisable !)