• Agrumes

• Peler une orange à vif

• Peler une orange à vif (vidéo)

• Détailler un agrume en suprêmes

• Détailler une orange en suprêmes (vidéo)

• Historier un citron pour le décor

• Tailler des zestes d'orange (vidéo)

• Confire des zestes d'oranges au sirop

• Confire des écorces d'oranges

• Confire des écorces d'oranges (vidéo)

• Confire des rondelles d'agrumes

• Confire des citrons à l'huile

• Réaliser une pâte de citrons confits

• Réaliser des achards de citron et gingembre

• Réaliser un sorbet aux agrumes

• Réaliser un sorbet citron sans sorbetière

• Confectionner un sorbet citron basilic

• Réaliser une gelée de pamplemousse amère

• Réaliser une gelée d'oranges sanguines

• Réaliser un sirop de citron vert au gingembre

• Airelles

• Pocher des airelles fraîches au sirop

• Ananas

• Préparer un ananas frais

• Préparer un ananas frais (vidéo)

• Cerises

• Conserver des cerises au vinaigre

• Conserver des cerises à l'eau de vie

• Réaliser un coulis de cerises

• Fraises - Framboises

• Réaliser un sorbet aux framboises

• Réaliser une confiture de framboises

• Réaliser une confiture de fraises

• Réaliser un bavarois aux fruits rouges

• Groseilles

• Réaliser une gelée et un sirop de groseilles

• Réaliser un sorbet groseille cassis

• Melon - Pasteque

• Réaliser un sorbet au melon économique

• Préparation et présentation de la pastèque et du melon

• Extraire le jus d'une pastèque

• Découpe de la pastèque

• Pommes

• Eplucher et évider une pomme

• Réaliser des minis pommes d'amour

• Réaliser des beignets de pommes

• Chips de pommes

• Réaliser une gelée de pommes

• Poires

• Cuire des poires sous-vide

• Pocher des poires au sirop

• Pocher des poires au vin rouge

• Pocher des poires au sauterne

• Caraméliser des poires

• Cuire une poire en feuilletage

• Réaliser une gelée de poires

• Rhubarbe

• Eplucher et cuire la rhubarbe

• Eplucher la rhubarbe (vidéo)

• Réaliser un nappage acidulé à base de rhubarbe

• Bavarois à la rhubarbe

• Divers

• Sculptures de fruits et légumes

• Chutney aux noix et abricots secs

Les fruits peuvent être consommés de différentes façons : frais (fruits de saison à maturité), rafraichis (ananas et fraises), pochés au vin (poires et pêches), flambés (bananes), cuits au four (pommes) mais également en beignets, en mousses, en sorbets etc... Lorsqu'ils ne sont pas consommés frais, ils peuvent aussi être conservés au sirop, dans l'alcool, au vinaigre, déshydratés ou congelés.