Techniques appliquées à la préparation des légumes
La diversité de l’offre est aussi pléthorique que navrante ! La production empoisonnée aux pesticides est récoltée trop tôt avant mûrissement et stockée en chambre froide souvent plus négative que positive pendant plusieurs semaines. Fruits et légumes proviennent de la planète entière pour nous satisfaire, que ce soit en frais ou en surgelé, appertisé… les saisons n’existent plus puisque la terre est ronde et quelques heures et tonnes de kérosène suffisent pour voir arriver chez votre commerçant de quartier tomates, bananes, ananas, petits pois, fraises, asperges et j’en passe, en toute saison. Ces fruits et légumes dont on devrait en consommer 10 par jour sont cultivés sous serre, hors sol, aspergés de nutriments, d’engrais, et se ressemblent tous, calibrés comme des petits soldats.
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Artichaut
Asperge
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Eplucher des asperges fraîches (vidéo)
Aubergine
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Evider une aubergine - aubergines gratinées
Bettes
Bulbes (ail, oignon, échalote)
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Eplucher l'ail (vidéo)
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Eplucher des oignons (adaptable aux échalotes et gros oignons)
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Eplucher des oignons (vidéo)
Carottes
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Eplucher les carottes (vidéo)
Champignon
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Eplucher un champignon (vidéo)
La truffe
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Choux
Epinard
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Equeuter les épinards (vidéo)
Laitue
Navet
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Eplucher des navets nouveaux (vidéo)
Poivrons
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Evider un poivron (vidéo)
Pomme de terre
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Eplucher les pommes de terre (vidéo)
Potiron
Salsifis
Tomate
Alors quelques conseils : achetez les à l’unité, chez le maraicher du quartier et ne prenez que ce dont vous avez besoin. Lavez-les copieusement et quand c’est possible épluchez généreusement. Voici quelques techniques préliminaires à la préparation des légumes.
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