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Tableau indicatif des températures
de cuisson à coeur

	cuit	bien cuit	à point	saignant	bleu
boeuf	*	70/75°C	60°C	55°C	50°C
porc	85°C	*	*	*	*
poulet	85°C	*	*	*	*
veau	*	75°C	68°C	60°C	57°C
agneau	*	70/75°C	65°C	60°C	57°C

J'ai volontairement corrigé le tableau fourni par Mastrad par rapport à mes propres tests, ces temperatures peuvent être aléatoires en fonction du matériel, de la conformation des pièces traitées et des techniques mises en oeuvre.

Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés.

Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace.