Pour réaliser une terrine de poissons en
gelée facilement, j'emploie de la gelée préparée,
mais auparavant , j'infuse dans l'eau les épices et aromates
que je veux mettre en avant, j'y cuis également les légumes
qui serviront et de garniture et d'élément de décor.
Ensuite je filtre et je reconstitue la dite gelée. Lorsque
la gelée est reconstituée (c'est à dire selon
les fabricants 50 g au litre d'eau) j'y cuis le poisson à
très très faible ébullition et seulement quelques
minutes. J'enlève le poisson juste cuit. Puis je laisse reposer
la gelée et je la filtre à nouveau. Il ne reste plus
alors qu'à monter la terrine comme on monte un aspic d'oeuf
par exemple.
Notez que le fond de la terrine est constitué de gelée
nature (avant la cuisson du poisson) et que je laisse solidifier.
La technique est simple ! la première couche
de gelée est ce que vous verrez en premier une fois la terrine
démoulée donc est reste sans garniture pour être
bien lisse (en revanche vous pouvez y déposer quelques pluches
de cerfeuil ou de coriandre). Ensuite il vous suffira d'alterner
les couches de garnitures en versant à chaque fois de la
gelée à hauteur et en mettant au frais pour que la
gelée se fige et ce jusqu'en haut du moule.
Pour la démouler il suffira de tremper le moule quelques
secondes dans l'eau chaude (si vous n'avez pas mis de papier film).
Vous la présenterez démoulée avec les premières
tranches déja coupées. Tres jolie sur un buffet elle
apportera le plus: offrir du poisson sans arêtes et sans le
désagrément de devoir y tripatouiller. Veillez scrupuleusement
à ce qu'aucune arête ne subsiste, sinon vos efforts
seraient réduits à néant, et vous n'auriez
plus qu'à vous faire hara kiri devant vos invités
médusés. Pour sûr la fête marquerait les
esprits...
On écoute "Thin Ice" des Pink
Floyd de l'album "Back against the Wall", un rock tribute
avec des dizaines de petits génies du rock qui reprennent
sans faire honte le double album "The Wall", de la belle
ouvrage messieurs mesdames...! (morceau interprété
ici par Ian Anderson et Tony Levin.
