Terrine de foie gras mi-cuit truffée

 Foie gras frais préalablement déveiné et assaisonné - truffe noire - bardes de lard gras.

Revoir les préparations préliminaires du foie gras.

Accords Mets-Vins : Alsace Muscat Vendanges Tardives, Château Grillet, Condrieu... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras en terrine sur Ecce Vino.

 1. Découper la barde de lard gras selon la forme et les dimensions de la terrine.

 3. et les côtés en laissant suffisamment de barde afin de pouvoir replier sur le dessus après remplissage.

 5. On commence à disposer les morceaux de foie gras côte à côte et bien serrés.

 6. On tasse légèrement du bout des doigts.

 7. On dispose les truffes taillées en batonnets. 

 8. Puis de la même manière on recouvre la truffe disposée au centre de la terrine avec le foie gras.

 9. On termine en foulant sans forcer avec le bout des doigts, mais suffisamment pour chasser l'air et combler les vides.

 10. Recouvrir le dessus de la terrine avec une barde

 11. et terminer en repliant les cotés au dessus. La terrine est prête à être cuite.