Terrine de volaille au foie gras

Pour cette recette de terrine de volaille 500 g de hachis porc et veau nature - 350 g de blancs de dinde ou de poulet (une moitié en cubes et une moitié pour la farce type mousseline) - 150 g de barde de lard émincé en lanières - 2 oeufs - 200 g de foie gras - 2 dl de crème fraîche - 150 g d'échalotes - 2 gousses d'ail dégermées - 1/2 bouquet de persil - 1 cuiller de quatre épices - 10 gr de sel rose - 5 gr de poivre gris - un trait de porto rouge - 25 cl de gelée au porto (gelée du commerce à laquelle vous aurez ajouté un trait de porto)

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. La terrine est sortie du four.

2. On teste la juste cuisson...

3. ... par carottage.

4. On démoule (si on veut !).

5. On pourra selon les gouts ajouter comme ci-dessus quelques brisures de truffe avec le foie gras.

Pour conclure :

Cuire au bain-marie et à four moyen Th 5 ou 160/180°C entre 2h00 et 2h30 suivant votre four. A l'issue de la cuisson, verser de la gelée à hauteur. Celle ci chassera le gras résident et protégera la terrine pendant son stockage au froid. La température à coeur de la terrine oscillera entre 75 et 80°C. On peut sublimer la chose en baissant la température au fur et à mesure que le temps avance pour rester au plus près de cette fourchette de T°. Les saveurs en seront magnifiées. Voilà des "restes" de foie gras bien utilisés ;o)

Accords mets et (bonnes) musiques

Les boules pour la volaille de finir en pâté... alors on va pleurnicher sur sa dépouille quelques minutes, le temps d’écouter Ain't No Sunshine de Bill Withers dans Leane on me, avant de passer au foie gras ;-)

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.