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Le
contrôle des fritures n'est pas encore systématisé.
Par habitude, les bains de fritures sont changés
de façon empirique:
A la vue ou à l'odeur.
Or une friture de bel aspect peut s'avérer
néfaste pour la santé.
Des tests de contrôles rapides permettent de
réaliser soi-même ces contrôles.
aaRGHHHHHHH
!
...C'est l'horreur...
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Mais il ne fait pas bon attendre d'avoir atteint cette
ignominieux spectacle pour
se résoudre à changer l'huile de friture
!
Cependant même dans les conditions les plus
idéales il sera utile
de procéder à des tests réguliers.
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| On
prépare les éprouvettes |
On
recueille dans la seringue la quantité
de produit |
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| On
le transvide dans l'éprouvette |
On
verse 5 gouttes de réactif |
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| On
mélange, la couleur est bleue |
On
préléve une dose d'huile portée
à 140°C |
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| On
verse dans l'éprouvette |
On
referme avec le bouchon |
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| On
mélange |
Le
résultat est immédiat.
On compare de visu les couleurs tests.
Du plus clair au plus foncé. |
On
peut ainsi suivre régulièrement,grâce
aux contrôles de températures et aux
contrôles
de qualité,le bon état des huiles
de fritures
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