Un peu d'histoire
Il en existe une centaine d'espèces différentes mais les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum). Il était déjà très employé dans la Grèce ancienne mais l'était sans doute depuis bien plus longtemps encore dans les pays méditerranéens où il fait partie intégrante de la cuisine.

Ses propriétés médicinales
Le thym est un stimulant général recommandé pour traiter les asthénies physiques et psychiques.
Antispasmodique et antiseptique pulmonaire et intestinal, il est indiqué pour soigner les toux convulsives, l'asthme et les infections pulmonaires et éliminer les parasites intestinaux.

En cuisine
Indissociable de la cuisine provençale, le thym convient à tous les plats à cuisson lente: ragouts, soupes, légumes sautés, sauces tomate, farces, volailles roties et viandes grillées. La saveur particulière du thym citron se marie très bien avec le poisson, le poulet et certains desserts aux fruits frais.
Le thym est aussi le composant principal du fameux "bouquet garni" qui parfume tant de nos plats.